平常我們自己炖雞的時候，很多人都會習慣先把剁好雞肉塊放開水裡焯一下，覺得這樣做可以把肉中的髒東西清洗，還能去除血水。但是，大家忽略的是，這樣被開水焯過後，肉中的營養會丢掉一部分，而且雞肉也會變柴變老。
這時，可能大家會疑問，不焯水怎麼清洗雞肉呢?大家可以用食鹽和冷水兌在一起，把雞肉放淡鹽水裡用手揉搓，就可以起到清洗去除髒東西的作用。因為鹽的密度大于血水的密度，所以這樣做，血水就會自己跑出來了。把雞肉洗淨後，我們再用料酒、耗油、醬油等，腌制半小時左右。
下一步就是燒火下鍋了，在起鍋前，我們首先要把大蔥切斷，生姜切片。等把食用油燒熱後，把雞肉和蔥姜以及花椒、大料等一起下鍋，大火爆炒。願意聞醬香的朋友還可以在爆炒的過程中加上少許醬，不停翻炒，直至腌制的水分基本沒有為止。
爆炒一會後，腌制的水分基本快幹了，我們可以加入熱水，注意加的水一定要漫過雞肉，然後小火慢炖。等雞肉快熟的時候，大家再根據自己的喜好放上蘑菇或土豆等蔬菜，一般炖上四五十分鐘，一鍋香噴噴的炖雞肉就做好了。大家快來根據這個方法，嘗試一下吧。
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