炎熱的夏季也是蔬菜、水果成熟的季節，7月的時令蔬菜特别多，像絲瓜、嫩南瓜、豆角、毛豆等很多時蔬，豆角中我個人比較喜歡吃四季豆，四季豆吃起來口感鮮嫩，吃起來更加可口。

四季豆又叫芸豆、芸扁豆、菜豆，四季豆不僅口感鮮嫩，營養也很豐富，四季豆中富含着蛋白質、維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵、膳食纖維等營養成分，夏季經常吃一點四季豆，還可以起到幫助我們消暑的作用。

以前我做豆角炒肉的時候，因為擔心四季豆炒不熟容易食物中毒，所以每次都會多煮一會，這樣雖然四季豆炒熟了，但是顔色就不好看了，而且吃起來口感也沒有飯店裡做的好，因為四季豆是我們家比較喜歡吃的一道菜，有一次去朋友開的餐廳吃飯的時候，看到他們飯店大廚做的豆角炒肉，顔色翠綠鮮嫩，吃起來口感也很好，就像他店裡的大廚請教了一下這道好看又好吃的豆角炒肉是怎麼做的。

大廚和我講了做這道豆角炒肉的詳細做法，确實和我在家裡做的做法是不同的，那飯店裡的豆角炒肉是怎麼做的呢？今天秋秋就把我和大廚學的詳細做法和大家分享一下，喜歡吃豆角炒肉的朋友們，可以收藏起來哦，這樣你也能做出顔色翠綠，吃起來口感鮮嫩的豆角炒肉哦。

【豆角炒肉】

準備食材：四季豆、五花肉、花椒、幹辣椒、蒜、姜、蔥、食用油、鹽、白砂糖、雞精。

制作流程：

1、四季豆摘去頭尾，摘的時候要注意将四季豆2邊的筋撕下來，這樣吃起來口感更好，四季豆摘好後，用手将四季豆掰成5-6厘米長的小段，再将四季豆用清水清洗幹淨備用。

2、五花肉去皮洗淨後，用刀切成薄片裝盤備用，蒜去皮後洗淨後切成蒜末，姜去皮洗淨後切成姜末，蔥去皮洗淨後切成小蔥段，幹辣椒用剪刀剪成辣椒段備用。

3、這一步是保證四季豆能夠炒熟，又鮮嫩翠綠的關鍵，鍋中多放一點油，油熱後将四季豆倒入鍋中炸一下，炸至四季豆的顔色翠綠，表皮有均勻的虎皮狀，就可以将四季豆控油撈出了。

4、鍋中留一點底油，油熱後放入花椒爆出香味後将花椒撈出不要，再放入五花肉将五花肉中的油脂炒出來，炒至五花肉有一點點微黃後，再放入幹辣椒、蒜末、姜末、蔥段，反複翻炒出香味。

5、再放入炸好的四季豆、鹽、白砂糖、雞精調味，再次翻炒均勻就可以關火出鍋了。

這道豆角炒肉，吃起來香而不膩，四季豆吃起來口感鮮嫩、顔色翠綠，五花肉已經先炒出了油脂，所以吃起來一點都不油膩，這道菜是一道很好的下飯菜，而且做法簡單快捷，無論你是忙碌的上班族，還是專職寶媽，這道豆角炒肉都是很不錯的選擇哦，這道菜我老公和我兒子都很喜歡吃，每次做這道菜，都要多煮一點飯，不然根本不夠吃，麻辣鮮香的豆角炒肉，越吃越想吃，是一道很好的下飯菜哦。

——小貼士——

1、四季豆炸的時候，火候要把握好，炸的如果太久四季豆就容易炸幹了，口感變差，但是也不能炸得太輕，不熟的四季豆很容易造成食物中毒哦。

2、四季豆炸的時候就已經炸熟了，炒的時候就直接翻炒一下，讓四季豆入味即可，不需要炒很久。

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