1 醬黃瓜

食材：

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。

做法：

将黃瓜洗淨，瀝幹水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用幹淨大石塊壓住。

腌制3-4天後，将黃瓜撈出，瀝幹鹽水。

将腌缸洗淨擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

2 酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

3 什錦泡菜

食材：

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

做法：

将泡菜壇消毒洗淨，擦幹水分。把2公斤涼開水注入壇内，放食鹽幹辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各種菜全部擇洗幹淨晾幹放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

4 醬八寶菜

食材：

黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

做法：

将以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹。

裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

5 醬莴筍

食材：

肥大嫩莴筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。

做法：

把莴筍削去外皮洗淨，放置于清毒幹淨小缸中用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬幹。

将豆瓣醬塗抹在莴筍上，重新放入小缸内，醬制3-4天後，即可食用。

6 糖醋蒜頭

食材：

鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。

做法：

削去蒜頭、須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次。

加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

7 怪味蘿蔔絲

食材：

蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

做法：

将蘿蔔洗淨晾幹切絲，再将鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘。

湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸内，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需将水分控幹密封。

8 五香蘿蔔幹

食材：

白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料适量。

做法：

将蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入幹淨的缸内，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，腌制1個月後即成腌蘿蔔。

将蘿蔔切成粗條，晾曬至幹。把腌蘿蔔的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

将蘿蔔再放入缸内，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔幹回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔幹濕潤為準，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

9 泡芹菜

食材：

鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

做法：

将鹽、花椒、大料、放入鍋内加清水熬成五香水後晾涼；

将芹菜葉擇洗幹淨，切成10厘米長的段，紅椒洗淨，晾幹水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

10 朝鮮泡菜

食材：

大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。

做法：

将白菜去根洗淨，瀝幹水分，切成四瓣，放入盆内，撒上鹽腌4-5小時。

蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下。

蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。

将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水裝入壇内，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。

11 辣椒末

食材：

尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

做法：

把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒内即可。

12 五香花生米

食材：

花生米一500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

做法：

将花生米揀淨，用溫開水泡在盆内約兩小時。

鍋内加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆内，吃時撈出盛盤即成。

13 泡四季豆

食材：

鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、幹辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

做法：

用涼開水将鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月。

将四季豆擇去老筋洗淨，晾幹表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片将菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

14 五香辣椒

食材：

辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。

做法：

将辣椒洗淨，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封，15天後即可食用。

15 酸甜蓮藕

食材：

鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、松開300g、鹽300g、生姜10g、八角6g。

做法：

将蓮藕洗淨去皮切片，用鹽腌1小時，壓幹水分。

将其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

16 泡辣茄條

食材：

茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、幹紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。

做法：

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗淨，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

17 泡嫩姜

食材：

嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。

做法：

将嫩姜去皮洗淨晾幹，裝入泡菜壇内。

把涼開水和鹽化開加入壇内，蓋好蓋，在壇口聽水槽裡加滿涼水，10天後即成。

18 糖醋蒜薹

食材：

鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。

做法：

先将蒜薹擇洗幹淨，切成3厘米長的段，用沸水焯去辣味撈出，晾去表面水分。

取一淨壇子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，适當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以後，味濃微鹹，風味大增。

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