小時候在農村老家，每年到了這個時候就喜歡往竹林裡鑽，扛着小鋤頭跟着大人去挖冬筍。除了特别有經驗的人，一般人挖冬筍全靠運氣，一天也挖不了幾斤。

冬筍是埋藏在較深的泥土下面長出來的竹根嫩芽，受土壤環境，采光，雨水等多種因素影響，并不是每一根竹根都能找到筍，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采難度更大。

小時候都是自己家裡挖來吃，不知道冬筍能賣多少錢。長大後在城市生活，去菜市場看冬筍的價格簡直吓一跳，一斤可以賣到十幾塊錢。不過冬筍雖然貴，卻是冬天不可多得的美味，錯過了就要等一年，加上挖采很難，這個價格也就可以理解了。

冬筍以其鮮美脆爽而得名，富含豐富的蛋白質和各種氨基酸，維生素和鈣，磷，鐵等多種微量元素，以及豐富的纖維素，有助于腸胃消化。冬筍的做法可以煮湯，也可以清炒，搭配魚肉，十分美味。今天就給大家分享幾道用冬筍做的美味佳肴。

一，冬筍炒臘肉

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片，鍋燒開水，把筍片放下去燙一下馬上撈出，放到涼水中浸泡；
2. 把臘肉放到開水中煮10分鐘左右，拿出來洗淨後，切成薄片；
3. 熱鍋下油，下臘肉煸炒出油脂，下大蒜，姜絲和幹辣椒爆出香味，再下冬筍翻炒均勻；
4. 臘肉有鹽分，可以不加鹽，淋點生抽，加點雞精和蚝油提鮮，下蒜苗翻炒至斷生即可出鍋。

二，冬筍炒牛肉

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片，鍋燒開水，把筍片放下去燙一下馬上撈出，放到涼水中浸泡；
2. 牛肉切成薄片，加鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均勻腌制一會兒；
3. 熱鍋下油，下姜絲爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬筍和幹辣椒，加鹽，雞精，生抽調味，大火翻炒幾下即可出鍋。

三，冬筍煮魚

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片後再切絲，放到清水中浸泡；白蘿蔔削去表皮後也切成細絲；
2. 買兩條小鲫魚，處理好後清洗幹淨，鍋中熱油，加鹽和姜片，油熱後下魚，煎至兩面金黃後撈出；
3. 鍋留底油，下姜蒜末和幹辣椒爆香，下筍絲和蘿蔔絲翻炒，加鹽調味，炒出水分後倒入少量水；
4. 把煎好的魚放進去焖煮一下，煮至收汁，加鹽，胡椒粉調味，出鍋撒上蔥花。

四，冬筍焖泥鳅

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片後再切絲，放到清水中浸泡；
2. 小泥鳅不用去内髒，買回來可以用水養幾天更幹淨；
3. 燒一鍋開水，用瀝水的容器裝着泥鳅，把開水淋上去燙一下，再用水沖洗，這樣可以輕松地去除它表面的黏液；再加一把食用鹽，反複揉搓沖洗幾遍，黏液可以去除得更幹淨；
4. 熱鍋多下點油，下姜片，油熱後調成中小火，下泥鳅慢慢炸幹，炸幹一面再翻面，不要随意攪動它；
5. 煎幹的泥鳅撈出來，鍋留底油，下姜蒜末和幹辣椒爆香後，下冬筍絲爆炒，炒出水分後，加少量水，加鹽和胡椒粉調味，下泥鳅焖煮一會兒，大火收汁，出鍋撒上蔥花。

五，冬筍炒鹹菜

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片後再切絲，放到清水中浸泡；
2. 家裡的鹹菜，或者芽菜，也可以用酸菜，切碎，熱鍋下油，下蒜末和幹辣椒爆香後，倒入鹹菜炒出香味；
3. 下冬筍絲炒熟，加生抽，蚝油，雞精調味，最後倒入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

六，冬筍炖雞

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成塊，鍋中燒開水把冬筍燙一下撈出，放到清水中浸泡；
2. 雞肉冷水下鍋，加姜片，蔥段，料酒焯水；
3. 熱鍋下油，下蒜頭，姜片爆香後下雞肉翻炒，加鹽，生抽和老抽調味上色；
4. 加水炖煮20分鐘後，下冬筍和蘑菇，繼續焖煮10分鐘左右，加雞精提鮮後即可出鍋。

七，油焖冬筍

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成塊，鍋中燒開水把冬筍燙2分鐘；
2. 熱鍋下油，下入姜片爆香後下冬筍翻炒幾下，加鹽，生抽和老抽翻炒均勻；
3. 加水和冰糖，大火煮開後，轉小火焖煮5分鐘
4. 大火收汁即可出鍋

八，火腿冬筍菌菇煲

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成塊，鍋中燒開水把冬筍燙一下撈出；
2. 冬筍，火腿片加蘑菇或者其他菇類和冬筍，加水煮開
3. 加鹽，胡椒粉調味，出鍋淋上香油，撒上蔥花即可。
4. 喜歡吃肉的也可以加排骨一起炖煮40分鐘，還可以加墨魚幹，蝦幹等一起炖煮鮮味更足。

冬筍鮮美中帶有澀味，所以在烹饪前，一定要經過焯水或者泡水的步驟，這樣吃起來才不會齁。冬筍好吃，也難挖采，雖然價格在蔬菜裡算是比較貴的，但是偶爾吃一次也值得，冬天千萬不要錯過這道美味哦！

你們還有什麼冬筍好吃的做法推薦嗎？歡迎在評論區和大家一起分享哦！