“烏冬面”可以說是日本面食界的一大台柱。在不同的城市，面的粗細、澆頭、做法和吃法都不盡相同，衍生出了很多種各具地方特色的烏冬面。形成了多姿多彩的日本烏冬文化。本館微博和微信将在這一周推出“烏冬面特輯”，每天都會介紹不一樣的烏冬面，今天就為大家帶來烏冬面特輯的第一期。

【水澤烏冬】群馬縣

傳統的水澤烏冬是使用水澤山清澈的湧水制作，外觀通透雪白，吃起來很有黏性。通常是作為冷面蘸着醬汁食用，常見的醬汁有醬油和芝麻兩種口味。

【紐革烏冬】群馬縣

“紐革”的意思就是皮帶。面如其名，紐革烏冬就是比皮帶還要寬的寬面條。不過人家雖然寬，但是人家薄啊，所以還是吸溜起來也不費勁的。而且因為足夠寬，不管是做成蘸面還是湯面，都能夠攜帶足夠的醬汁，保證入味。

【耳烏冬】栃木縣

誰說烏冬面必須是一條一條的？栃木縣的“耳烏冬”也是面如其名，長得像一個個小耳朵。所以不管你看起來像什麼，隻要你的原材料和做法符合烏冬面的要求，那你就是烏冬面沒錯了！耳烏冬是當地人喜愛的鄉土料理，常見的吃法是和魚糕、 海帶一起煮成湯面。

【冰見烏冬】富山縣

冰見烏冬的面條屬于細面，形狀扁平，晶瑩白亮。最受歡迎的吃法是作為冷面蘸着涼的醬汁吃，口感非常滑爽。

【稻庭烏冬】秋田縣

稻庭烏冬面條細而有光澤，略呈黃色，形狀扁平，入口滑爽，曾被農林水産省選入“農山漁村的鄉土料理百選”。

【武蔵野烏冬】埼玉縣 / 東京都

武蔵野烏冬是起源于古代“武蔵國”，所以在現在的東京和埼玉都可以吃到。武蔵野烏冬的特點是面條很粗，吃起來相當筋道。一般是蘸着湯料吃，湯料中會放蘑菇、茄子等配菜，和面條一起吃的時候口感更加豐富。

【冷汁烏冬】埼玉縣

除了武蔵野烏冬，埼玉縣還有這個冷汁烏冬。原本是叫“加須烏冬”，因為要蘸着用糖、白味噌和芝麻制作的冷醬汁食用，就被叫成了“冷汁烏冬”。冷汁烏冬的特點在于“黏糯”，還有一個特點就是“長”，夾起一根就可以一直吃啊吃~

【小松烏冬】石川縣

正宗的 “小松烏冬”的面條和湯汁都是使用白山的伏流水制作，湯汁顔色透明，能很好地引出澆頭和面條本來的味道。從江戶時代起就被當作名品贈送給将軍和大名，至今已有300多年的曆史。小松烏冬冷熱皆宜，幾乎所有的店鋪一年四季都會提供烏冬湯面和烏冬冷面。

【馎饦】山梨縣

“馎饦”類似于面片湯。把一塊一塊寬厚的面片放進加了很多南瓜和蔬菜的鍋裡煮。可以根據自己的喜好加各種不同的蔬菜，煮好之後連湯帶面吃一口，暖心又暖胃。

【吉田烏冬】山梨縣

“吉田烏冬”也是來自山梨縣。吉田烏冬的面條屬于粗面裡的“硬派”，橫截面幾乎是個正方形，制作方法和煮法都是朝着口感偏硬的方向奔，别想吸溜幾下就下肚，必須好好地細嚼慢咽，就是這麼有嚼勁。

（圖片來自網絡）

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