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家常清湯面步驟
家常清湯面步驟
更新时间:2025-08-04 10:57:39

俗話說南粥北面,作為一個北方人對面食是深入骨髓的喜愛。面條的做法太多了,以至于多到讓人說不清到底有多少種。今天我們說說清湯面。

家常清湯面步驟(大廚教你6種家常清湯面做法)1

清湯面,從字面意思來理解就是不用複雜的調料,主要突出清爽鮮美。可以說在所有湯面中,它是最為簡單,卻又不失美味,特别适合早、晚餐食用, 3分鐘就能輕松搞定。

記得第一次吃這個面,很接受這種清爽簡單的顔色,吃一口,面條爽滑筋道,面湯柔軟滑膩,味道鮮美,吃着很是順口,同行的一位本來不太喜歡吃面的朋友,一口氣竟然吃了一大碗。

我的家鄉在陝西寶雞,一年365天,幾乎天天都要吃面,什麼臊子面、菠菜面、扯面、揪片、涼面、biangbiang面、炝鍋面、炒面、焖面,各式各樣,多達上百種,讓人百吃不厭。但這些都是市面上的知名面食,要說在家中常吃常做的清湯面,和外面還是有所不同,那就是制作簡單、食之味美。

家常清湯面步驟(大廚教你6種家常清湯面做法)2

今天,小編就為大家分享6種清湯面的家常做法,每一種都有各自的特色,制作簡單,味道鮮美清爽,學會能受用一輩子。

做法一:

所需食材:挂面、蔥、豬油、鹽、胡椒粉、青菜。

制作方法:

第一步:把鍋燒熱,加豬油燒化,放入切好的洋蔥絲,小火炸3-4分鐘。直至洋蔥絲變成金黃色,這時香味已撲鼻而來。關火倒出蔥油在碗裡。有了這碗蔥油,這清湯鮮美上升不止一個檔次。

第二步:取碗,加入蔥花、鹽、胡椒粉、1勺蔥油,沖入煮開的高湯(骨頭湯或者雞湯最好)。如果沒有,倒入開水也行。

第三步:另起鍋加水燒開,下入挂面或手工面,煮直斷生(中間可以加2-3次涼水),下入青菜煮熟,全部撈出放入料汁碗中即可。

家常清湯面步驟(大廚教你6種家常清湯面做法)3

做法二:

所需食材:挂面(細細的有韌勁的才好吃)、香菜、雞粉、鹽、胡椒粉、香油、陳醋。

制作方法:

第一步:取一個大碗,加入香菜末,調入鹽、胡椒粉、雞粉、少許陳醋、香油,攪拌成醬汁備用。

第二步:另取鍋加水燒開,放入挂面煮至七八分熟,不能太熟了,不然口感軟爛的。撈出放入醬汁碗中,加上一些面湯即可。

做法三:

所需食材:龍須面,蔥姜,小青菜,湯料一塊(平時家裡炖雞湯或者骨湯,凍到冰箱冷凍室,用時取一塊即可),蝦皮少許,生抽、香油、鹽适量。

制作方法:

家常清湯面步驟(大廚教你6種家常清湯面做法)4

第一步:涼鍋下入蝦皮,開小火慢慢烘幹,并用擀面杖擀碎,蝦皮是用來替代雞精的,自己吃更健康。

第二步:鍋中加入少量油,下入蔥姜絲炒香,淋入少量生抽,再加入足夠的水,開鍋後下入湯料和蝦皮碎。

第三步:用小火慢慢熬湯,接着下入龍須面和小青菜,在下個雞蛋,注意龍須面比較細,煮3-5分鐘即可,時間久了煮得太濃,會大大影響口感。出鍋前淋幾滴香油即可上桌享用了。

家常清湯面步驟(大廚教你6種家常清湯面做法)5

做法四:

所需食材:挂面、香菜、雞蛋、雞粉、生抽、蔥油。

制作方法:

第一步:取鍋入水,燒開後下入挂面,煮至斷生。

第二步:接着下入打散的雞蛋液,保持大火,水沸騰,雞蛋液很快就變成漂亮的蛋花了。

第三步:調入鹽、生抽、雞粉、蔥油攪拌均勻,倒入碗中,撒上香菜碎就可以開吃了。

做法五:

所需食材:挂面、油菜、蝦皮、蒜末、豬油、蔥花、胡椒粉、鹽、雞粉。

制作方法:

第一步:制作資料。取一個大碗,放入蝦皮、炸熟的蒜末、豬油、胡椒粉、鹽、雞粉,沖入煮面的清湯或直接用開水。

第二步:鍋中加水燒開,下入挂面煮至差不多熟,下入油菜段燙熟,全部撈出放入醬料碗中拌均勻就可以了。

家常清湯面步驟(大廚教你6種家常清湯面做法)6

做法六:

所需食材:面條、豬油、醬油、鹽、清水、蔥。

制作方法:

第一步:取鍋加水燒開,下入面條,煮熟後撈出過涼。

第二步:取碗,加入醬油、豬油和适量蔥花。

第三步:另起鍋,加水燒開,加入鹽和過涼水泡過的面條。

第四步:煮至面條斷生時,撈出放入之前備好的調料碗中,加入适量湯水,攪勻即可上桌享用了。

你學會了嗎?周末了,你也可以在家親自試試,味道真心不錯。如果你還有更好的做法,也歡迎在留言區和大家一起分享。

家常清湯面步驟(大廚教你6種家常清湯面做法)7

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