進入夏季之後，天氣越來越熱，人容易變得沒胃口，這時候一些涼拌菜變得很受歡迎，不管是涼拌素菜還是葷菜都變得暢銷起來，今天和大家分享一道涼拌豬心的做法，操作起來簡單，隻要掌握重點，涼拌豬心也能沒有腥味，香辣開胃，下酒又下飯；

老一輩的常說：“吃啥補啥”，豬心是豬的心髒，就有“以心補心”的說法，其實豬心的營養價值是很高的，含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等微量元素，對于加強心肌營養、增強心肌收縮力有很大的作用，豬心用來煲湯還有安神定驚、養心補血的功效，特别适合女士；

豬心除了常見的豬心湯、紅燒豬心或者爆炒豬心之外，夏天我更喜歡涼拌豬心，涼拌豬心中的豬心吃起來肉質不是幹柴的，而是有點緊緻Q彈的，口感特别好，涼拌豬心的味道比鹵的還好，操作卻更簡單，重點是夏天吃點涼拌豬心也不擔心會長胖，它是低脂肪低熱量的，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬心2個、姜片、蔥結、白酒、花椒、蒜末、小米辣、幹辣椒、蔥段、辣椒油；

【涼拌豬心的做法】

1、家庭制作涼拌豬心一般準備1-2個豬心就夠了，根據家裡人的數量來準備，我用了2個豬心；

2、新鮮買回家的豬心先剪掉上面的淋巴，也有人叫肺心小葉，這個是不能吃的，要剪掉，再把豬心沿着上面的孔都剪開，剪開之後會發現裡面有淤血，這些淤血都要完全清洗幹淨，這些淤血是腥味的主要來源之一，清洗掉血水是涼拌豬心沒有腥味的第一個重要步驟；

3、清洗幹淨處理好的豬心放在清水中浸泡1小時，浸泡出其中多餘的血水，浸泡到豬心泛白，再次清洗幹淨，這樣處理過的豬心能很大程度地減少腥味，這是涼拌豬心沒有腥味的第二個重要步驟；

4、浸泡的時候準備一些配料，煮的時候會用到，姜片、蔥結、白酒和花椒，其中白酒和花椒是這道菜好吃沒有腥味的關鍵點，高濃度白酒不僅能去腥還能增香，花椒能增香，所以配料是涼拌豬心沒有腥味的第三個重要步驟；

5、鍋中加入稍微多一點的清水，下入豬心和所有準備好的配料，大火煮開，撇去浮沫，轉小火炖煮，一直到把豬心完全煮熟，這個過程大約需要25分鐘，具體的時間和火力大小有關系，到最後幾分鐘的時候，可以用筷子戳一下豬心，能輕松戳穿就可以了；

6、豬心煮熟之後，出鍋，放在一邊晾涼，晾涼之後切成薄片，不用切得太厚，薄一點的豬心更容易入味；

7、切好的豬心裝在一個大盆中，放入蒜末、小米辣、幹辣椒和蔥段，潑入适量的熱油激發出食材的香味，再加入适量的辣椒油，攪拌均勻；

8、香辣開胃的涼拌豬心就完成了，裝盤，這樣做的涼拌豬心下酒又下飯；

涼拌豬心的做法總結：

1、涼拌豬心中也可以加入一些配菜，例如：黃瓜、花生米等等；

2、涼拌豬心的口味可以稍微重一點，味道會更好；

3、吃不完的涼拌豬心可以放在冰箱冷藏保存，冷藏之後的味道是一樣的；

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