芙蓉炒蝦仁，山東省經典的地方名菜，屬于魯菜系，蛋片潔白如芙蓉花瓣，蝦仁鮮嫩滋味柔和，營養豐富!

By 老馮烤羊蠍子館

用料

• 雞蛋 5個
• 牛奶 适量
• 澱粉 适量
• 蝦仁 适量
• 胡椒面 适量
• 青椒 适量
• 味精 适量
• 雞粉 适量

做法步驟

1、雞蛋取蛋清，不要蛋黃

2、加入牛奶，牛奶裡放入少量澱粉

3、加入少點鹽，打蛋液，打好後，放一邊

4、蝦仁順着蝦線劈開

5、碗中放入少量鹽，糖，胡椒面，和蝦仁抓勻

6、放入少量水澱粉，給蝦仁上一層薄漿

7、起鍋，放入寬油，涼鍋涼油下蛋液

8、用鍋鏟慢慢推蛋液，讓其成型

9、蛋液浮起來，就代表熟了，可以乘出鍋

10、将蝦仁放入鍋中

11、蝦仁微微變紅，就可以了

12、鍋中放入青椒

13、撈出

14、準備一鍋熱水，将油涮掉

15、另起鍋，鍋中放入少量清水，鹽，糖，味精和雞粉。

16、把菜放入鍋中

17、晃鍋勾芡

18、淋明油出鍋

19、完成

小貼士

1、适合不愛吃油膩，愛吃清淡菜的人群。 2、蛋液和蝦仁下鍋一定要涼鍋涼油，油溫不超過100度。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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