導讀：炒醋溜白菜時，先放醋還是後放醋？大廚：都做錯了，教你正确做法

哈喽大家好，這裡是簡食記！白菜，最普通不過的蔬菜，正因為它的普通，其做法也是十分多樣化的，炒，炖，煮，腌，做餡，做湯，做法不下數十種，一切食材皆可與此搭配……

對于囤白菜這事兒，我是最有發言權的，每年冬天的時候，我媽都存幾百斤，我和小妹就成了她最得力的助手，碼垛，壓實，蓋被！我家老屋院子裡，常看見兩種成堆的東西，一種是蜂窩煤，另一種就是大白菜了。

對于大白菜，我們這兒每個家庭婦女都有着自己獨特的做法，老媽喜歡炖着吃，加點粉條，凍豆腐，五花肉片，一頓一大鍋，每次家裡做這個菜，我和小妹準吃撐！不過，還有一種做法，我認為老媽做的最好吃，那就是醋溜白菜！

醋溜白菜是最經典的一道家常菜，做好的白菜鹹淡适口，滋味濃郁，再配上一碗熱乎乎的白米飯，那就太爽了！炒醋溜白菜，看似簡單，但是好多人卻做不好，您知道怎樣炒才不出水嗎？先放醋還是後放醋嗎？小簡告訴您：都做錯了，下面教你正确做法，一起看看吧……

所需食材：大白菜（娃娃菜），粉條，五花肉，生抽，香醋，白糖，鹽。

做法，1：買回的大白菜，隻取白菜幫部分，切成筷子粗細的長條，粉條提前用溫水泡軟，五花肉切絲，洗淨的香菜切段。

2：炒鍋燒熱加入少許的食用油，下入切好的白菜條，用熱油稍微煸一下，盛出待用。

3：另起鍋，加入少許的食用油，油熱後放入一個八角，将其炸出香味，再放入五花肉絲炒制，炒香後加入蔥姜末，再沿鍋邊烹入生抽。

4：炒出醬香味之後，下入白菜，炒制過程中不斷用勺子按壓白菜，使其快速熟透，看見白菜将要斷生時，下入粉條。

5：粉條下鍋後，翻炒均勻，然後開始調味，加鹽，白糖翻勻，這時加入香醋，稍微炒一會，再加入少許的蒜末，香菜，淋點香油，翻勻即可出鍋。

技術要領總結：

1：做醋溜白菜，夏天的白菜可能口感會稍微差點，還微微有點發苦，如果使用娃娃菜，就不會有這些問題，您做的時候可以試一下！

2：因為白菜這種食材本身沒什麼味兒，所以爆鍋時，一定要把小料炒香，尤其是五花肉絲，蔥姜蒜等，再就是炒這種家常菜的時候，可以先放進一個八角炸一下，這樣别有一番滋味。

3：煸炒的時候，為了讓白菜快速熟透，要用勺子不斷按壓，全程保持中火狀态，這樣也能避免出水。

4：我在做這道菜的時候，喜歡加點粉條和蒜末進去，如果您不喜歡，直接忽略這一步就可以。

5：炒制過程中，如果發現顔色變淡，可以适當的加點老抽調一下顔色，不要太多，一丢丢就行。

炒醋溜白菜，有人焯水，有人直接炒？大廚：都不對，教你正确做法！

白菜本身下水就比較嚴重，如果再焯水的話，下水就更嚴重了，所以先焯水是不對的！

因為現在的白菜有一股“青草”味兒，如果直接炒，這種味道不能去除，而且還不易入味，所以直接炒也是不對的。

正确的做法是，先用熱油把白菜煸一會，時間不要太長，微微發軟，就可以了！再就是關于什麼時候放醋的問題！

先放醋會導緻出水很嚴重，後放醋會導緻菜肴沒醋香味兒，所以正确的做法是，放入醋以後，再稍微炒一會，時間不要太長，十幾秒就可以了！

小簡教您的是最家常的做法，也是最簡單的一種，按照正宗做法，做醋溜白菜是要勾芡的，在廚師界中有一句順口溜“溜菜，必勾芡”，也就說溜制菜肴必須要勾芡的，如醋溜西葫蘆，醋溜白菜，醋溜肉段，醋溜魚片等等……

學會竅門，其實做菜很簡單！好了，今天的内容，就跟大家分享到這兒，詳細做法您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨！感恩閱讀，感謝有您……

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