生蚝的清洗方法與做法-tft每日頭條

提起李家鼎這個名字，估計很少人知道是誰，但如果是廣東的朋友或者TVB的粉絲應該不會陌生。李家鼎，綽号"鼎爺"，在電影和港劇裡經常扮演一些反派角色。那麼鼎爺和大廚又有什麼關系呢？

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）1

很多朋友隻知道李家鼎是一位演員，其實他還是廚師世家，有着精湛的廚藝的鼎爺加盟了一檔美食綜藝《阿爺廚房》，曾經的反派老大一臉溫柔的在做家常菜，受到了觀衆的一緻好評。鼎爺憑着在美食圈借逐漸升高的人氣，開了一家私房菜，并且親自擔任廚師。

在《阿爺廚房》的一期節目中，鼎爺教大家如何清洗生蚝，他說：“洗生蚝時，放面粉隻對了一半，我還會加一點它進去，生蚝褶皺裡的髒東西都被粘出來。”

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）2

生蚝既營養，又美味，除了帶殼燒烤、清蒸外，還可以用生蚝肉做各種料理。通常我們買回來的新鮮生蚝肉都比較髒，一般大的生蚝比較幹淨，中等或者小的生蚝肉，會混有破碎的蚝殼和其他髒物，特别是蚝肉旁邊的褶皺，隻用面粉還不能徹底洗幹淨，今天我就用鼎爺教的方法來清洗新鮮的生蚝肉，果然洗得白白淨淨。

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）3

清洗新鮮生蚝肉

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）4

1、購買新鮮生蚝肉的時候一定要看仔細，新鮮的生蚝肉形态豐滿，顔色呈奶白色，用手按一下，比較有彈性。如果蚝肉幹癟，顔色呈灰暗就是不新鮮的了。新鮮蚝肉表面會有一些黏液，還有一些髒泥，所以一定要清洗幹淨。

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）5

2、先放一些澱粉在生蚝上面，用面粉也行，都一樣，至于澱粉的分量，随意就行。把澱粉和生蚝輕輕的抓勻，澱粉有黏性，可以黏住蚝肉表面的髒東西。

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）6

3、把澱粉抓勻後，重點來了，這就是鼎爺的小妙招，放冷飯，雖然澱粉可以吸附蚝肉表面的髒物，但是在蚝肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。放入一些米飯，用手輕輕地搓，特别是褶皺裡，利用一粒粒的米飯把皺褶裡的髒東西一并帶出來。

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）7

4、搓好後把生蚝拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡，這是洗過生蚝肉的米飯，還有碗裡的水都非常髒，還會有一些絲狀的黑色黏液，如果隻用面粉，是比較難把這些清洗幹淨的。

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）8

5、把生蚝肉放在濾籃裡，在流動的清水下沖洗，沖洗的時候再用手搓一下蚝肉側面的褶皺，把褶皺裡面的米粒沖洗出來，米粒自然就會把髒東西都帶出來了。

生蚝的清洗方法與做法（洗新鮮生蚝肉時）9

生蚝肉洗得白白淨淨，吃起來更放心，味道也更鮮。你學會了嗎？

洗新鮮生蚝肉，大廚：放面粉隻對了一半，加點它，髒物自動跑出來。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持！
,