中國美食，博大精深，從南宋時期，到期待初期，南甜北鹹已成格局，其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，漸漸展露頭角，後來發展為八大菜系，添加了閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，傳統飲食各有特色，其中不乏一些非物質文化遺産，還有進貢的菜肴，光烹饪的手法就多達30種，炸、爆、燒、熬、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、炝、腌、凍、糟、醉、烤、熏，今天挑幾個最常用的手法，重點聊一聊其中的區别。

日本有壽司，法國有鵝肝，美國有漢堡，韓國有泡菜，那麼中國有什麼？中國美食，馳名中外，要說國菜，那可就太多了，哪個菜系都能勝任，國外的飲食單一，口味單一，對照中國菜系來說，簡直是九牛一毛，飲食講究多、大、光、精，一籠灌湯包，就能秒殺一些國外菜肴。

對食物表皮的需求不同，煎的情況也不同，一定要少油勤翻動，例如煎餃、煎魚、煎牛排等，兩面焦黃酥脆，也分為生煎和軟煎兩種，例如水煎包，雖然也是煎的方式，但是要倒入漿汁，小火煎熟煎透。

中火、大火，不停的翻動食材，針對一些快熟的食材，土豆絲、油麥菜等等，部分難熟的食材，還要焯水處理，對火候有一定的要求，比如炒青菜時，必須要大火爆炒，更快鎖住水分。

在煎和炸的基礎上，烹上清汁入味，這種方式可分為兩種，煎烹和炸烹，像簡單做個蔥油、蒜蓉、或者辣油時，在幹食材上淋點熱油，把味道激發出來，根本不用下鍋。

油炸是将食品制幹，或者制熟，利用油溫的變化，把食材烹饪成理想狀态，達到焦、香、酥、脆的效果，例如炸雞腿、老油條等等，油炸後的成品，色澤金黃，還能消滅食品中的微生物。

用微火将食材焖熟，很常見的家庭烹饪手法，常吃焖餅、焖面的肯定不陌生，先将食材翻炒一下，加适量的湯水，放上面條，蓋緊鍋蓋，利用水蒸氣将食材焖熟。

溜在烹饪手法中，有“溜冰”的意思，将食材在熱油中滑一滑，簡稱為溜，然後進行回鍋勾芡，一般鹵汁比較多，吃起來口感順滑，例如溜肉片、溜豆腐、溜肝尖，醇厚的口感，讓人口水直流。

一般指熬菜，也就是大鍋菜，很多人都吃過，不同的地方，做法不同，味道也不同，多用于白事居多，來幫忙的朋友，早晨都喝熬菜，招待街坊四鄰，底油用蔥姜爆香，放入食材烹饪，再添加調味品，用小火熬制軟爛。

炖菜一般肉菜多，像豬蹄、排骨、雞肉等等，先要經過焯水，再進行煸炒，最後添加湯水，慢火慢炖，一般最少為30分鐘，肉質軟爛，輕松脫骨，它的特點可以，保持食材的原汁原味，例如小雞炖蘑菇，鲶魚炖豆腐等。

常見的汆丸子，沒做過的朋友，肯定都吃過吧，把食物放進沸水中煮熟，用旺火将食物加熱，講究鮮醇爽口，一般使用清水，或者清湯，不上漿不勾芡，用鹽、味精、胡椒粉、雞精來調味。

除此之外，還有鹵、蒸、炖、腌、燒、煲等等，三言兩語很難一次性說完，哪一樣都能玩爆外國菜系，他們真的什麼都沒有，烹饪最重要的是用心，傳承很重要，這一點國内的大師們做得很好，尤其是咱們的國菜，國際友人吃完，紛紛豎起大拇指，通過這些介紹，相信你對它們的區别，也有了一定的了解。