現在離新鮮蓮子下來還有幾個月，當下能吃到的都是蓮子幹貨，也就是陳年蓮子。陳年蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，并随着貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。另外，蓮子煮不爛可能錯在糖放得太早。如果過早放糖，蓮子裡面的水分會被析出來，變得幹癟後就很難煮爛了。所以應該等蓮子煮爛之後再加糖。
推薦兩種能把蓮子煮爛的方法：
方法1：熱堿水浸泡。
堿和水的比例為1：10。堿溶解後，蓮子泡1 小時左右，用手揉捏蓮子，待其表皮脫落後，再放入熱水中浸泡，使蓮子肉膨脹，随後一煮即爛。
方法2：先冷凍，再焖煮。
先把蓮子放在冷凍室裡1 天，然後拿出來煮，隻需煮開5 分鐘後關火放在爐子上焖着，等鍋稍涼後再開火煮沸。如此重複3 次就好了。如果家裡有高壓鍋，也可以放高壓鍋中先用大火煮沸，然後用小火慢慢熬煮半小時左右即可。
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