紫薯因為顔色、造型可愛且營養豐富，受到了不少市民喜愛。日前，有市民向上遊新聞熱線966966反映稱，她買到的紫薯煮熟後，變成藍色甚至發出藍光，一家人擔心裡面添加有化學成分而不敢吃。

紫薯煮熟後發出藍光，究竟是什麼怎麼回事？

重慶晚報-上遊新聞記者 文翰 攝影報道

“感覺還有點發熒光”

6月22日，市民王女士在接受記者采訪時介紹，她是一名家庭主婦，天氣轉熱，家人飯量小了不少，她想在超市買點紅薯、紫薯、土豆、玉米等雜糧，換換口味。

“其他雜糧都沒有問題，但我發現，這次購買的紫薯用自來水煮熟後，表皮和莖幹表面都變成藍色。光照射下，感覺還有點發熒光。我問了親朋好友，都說沒遇到過這種情況。”王女士說，平時她最關心的就是家人吃的安全、放心，如今紫薯煮熟後變藍色，一家人都不敢吃。

王女士說，家裡人懷疑，她買的紫薯，可能添加了化學成分，或是變質了。所以，她希望記者采訪相關部門答疑解惑。

原來是虛驚一場

對于王女士反映的事，記者咨詢了我市從事食品監管10多年的市場監管部門人士周先生。

周先生介紹，紫薯煮熟後變藍，并非紫薯裡有非法添加或變質，而是紫薯中富含花青素。這是一種自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質。水果、蔬菜、花卉等五彩缤紛的顔色，大部分與之有關。

周先生稱，花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有堿，所以紫薯煮熟後出現變藍情況。

含花青素食物有這現象

周先生介紹，其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現類似情況。如果不想食用變色後的紫薯，可選擇蒸熟後食用。

周先生表示，遇到類似情況，如果擔心食物被染色，可用刀切開，觀察食物内外顔色是否一緻。

實驗

用4種水煮紫薯

聽了周先生的介紹，記者當天進行了實驗。首先，來到王女士購買紫薯的超市，購買了同款紫薯若幹。同時準備了礦泉水、蘇打水、維生素C（調配酸性水）、自來水。

第1步

切片

将紫薯切成大小近似的4片，每片厚度1厘米左右。

第2步 加水後變化不明顯

第2步

加水後變化不明顯

記者将4片紫薯放置在碗中，分别加入礦泉水、蘇打水、自來水、酸性水，分别100毫升左右。

放置約5分鐘後，酸性水變色較為明顯，在紫薯周圍已經變成粉紅色。

其他水顔色略微有些變化，但不明顯。

第3步 加熱後變色明顯

将放置有紫薯片的4碗水，放入微波爐加熱，各1分鐘，70攝氏度。

加熱後，4碗水顔色變化十分明顯。

如圖所示，從左往右起，第一碗礦泉水基本沒有變化。第二碗蘇打水在靠近紫薯位置呈現紫色，周邊則是呈現淡淡的褐色。第三碗自來水為藍色。第四碗酸性水，呈現粉紅色。

結論

含有花青素的紫薯遇到酸性水，加熱後呈現紅色；遇到堿性水，加熱後呈現藍色。

市場監管部門人士周先生表示，紫薯用自來水煮熟後變成藍色，不影響食用。

(責編：馮粒、袁勃)

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