前陣子有點饞老友粉，北京這邊吃不到，所以我隻好在網上買了一包廣西酸筍，自己動手做了。我發了個微頭條，然後就有朋友問我說，他之前也買過酸筍，自己炒了一次，發現說味道很酸，而且口感一點也不脆，軟乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一樣，然後問我說，是不是店家給他寄的酸筍不太好。我問了他是怎麼炒的，他跟我說，他把買回來的酸筍用水稍微沖洗幹淨之後，切成片就直接用油爆炒。

問題就是出在這裡。我們在網上買到的酸筍，有很多是泡了挺長時間的，所以酸味比較濃，味道也比較沖。正确的做法應該是，買回來的酸筍，先用水清洗幹淨，然後切成薄片。我們先别着急下鍋炒，先把酸筍焯一遍水，然後用清水沖洗幾遍，濾一下水之後，再開始炒。

焯水

沖洗幹淨

炒的時候呢，也不要直接用油爆炒。把鍋燒熱，鍋裡不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸幹。這麼做的目的，是為了把酸筍裡面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感。那煸炒到什麼程度合适呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了。

水分收至微幹，邊緣有呈焦黃色即可

那酸筍有什麼好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小夥伴可以自己在家試一試哦。

第一種，酸筍炒辣椒。

辣椒酸筍

這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用。然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接着來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入适量的白糖提提味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配。

第二種，老友粉。

老友粉

老友粉是廣西南甯小吃的金字招牌，于2007年入選南甯公布的首批26項非物質文化遺産名錄，與柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。 酸、辣、鹹、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把米粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。

第三種，田螺鴨腳煲。

田螺鴨腳煲

這是和柳州螺蛳粉一樣頗受柳州本地人喜歡的田螺鴨腳煲。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍。首先把田螺放在幹淨的水裡，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用。然後我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好。鴨腳買回來後清洗幹淨，放進白醋裡浸泡一小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質，讓鴨腳有脫骨的口感。泡好之後撈出清洗幹淨，接着把鴨腳和田螺焯水，注意肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的髒東西煮出來，焯好之後就撈出洗幹淨備用了。

下一步就是炸鴨腳了，油溫一定要高，炸的時候可以蓋蓋子，防止油四濺燙傷自己，鴨腳炸至起泡，變成金黃色後，迅速撈出放進冰水裡浸泡。然後呢，另起一鍋，鍋裡倒入油，把蔥姜蒜爆香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，咱們可以放一個番茄進去炒，可以讓整道菜的色澤更加鮮亮。然後呢下香料繼續炒，炒出香味後，就可以把鴨腳和田螺放鍋裡了，酸筍我們先不放，最後再放。把這幾樣食材翻炒均勻，把香料的味道炒進田螺鴨腳裡，然後呢，倒入高湯或者開水，沒過田螺鴨腳，蓋蓋子煮開。如果家裡有沙煲，我們可以把食材轉入沙鍋裡接着煮，因為沙鍋的保溫效果好，煮的更快一些。

小火慢炖15分鐘之後，放酸筍（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下），然後開始調味，加一勺鹽，兩勺生抽，一勺白糖，兩勺白醋，一勺辣椒油。稍微再煮5分鐘，就可以出鍋啦。出鍋的時候撒一把紫蘇葉，一鍋超級有食欲的田螺鴨腳煲就做好了！

怎麼樣，今天介紹的酸筍的3種吃法，你最喜歡哪一種？如果你也想嘗試，不妨買一些回來做做看哦，那味道，保你吃了就忘不掉。

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