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今天為大家分享一道家常大燴菜的做法，說起燴菜想必很多人此時腦海中浮現的，全是東北大鍋菜的景象，其實嚴謹的說燴菜屬于一種烹饪方式，而不是某種菜式的名稱，把各種喜愛的食材放到一起炖煮，也有很多人不喜歡這道菜，認為太過于雜亂而且看起來也不美觀。
雖說外觀看起來并不上檔次，但吃起來可是相當美味的，那麼多的菜在一鍋裡燴時，各種食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但并不會感覺雜亂，而且在炖制的過程中，各種食材已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【大燴菜】
1.首先，我們準備五花肉一大塊切成均勻薄片，老豆腐一塊切成片，準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗幹淨，然後把白菜葉和白菜幫分開，分别切成小塊備用。
大蔥切成馬蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒幹辣椒、一粒八角，另外準備一小碗丸子和一把泡軟的粉條備用。
2.接着，我們把豆腐煎一下，鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的，用勺子推散，輕輕的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火慢煎，經常翻面大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
3.下面，我們開始烹饪，鍋内再燒油，放入蔥姜幹辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以後把料渣撈出來不要，把肉片放入鍋中進行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時，加入老抽3克調色，把顔色炒均勻。
4.然後把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克，攪拌化開調料。
5.湯汁燒開以後，把粉條和白菜倒入鍋中，開小火炖2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤，最後放上香菜美味即成。
技術要點：
1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋；
2.小料炒香以後，要把料汁撈出來，以免吃到嘴裡影響口感；
3.五花肉煸出豬油以後，炒菜會更香；
4.白菜葉和白菜幫最好分開來豬，一起煮的話容易把白菜葉煮爛，影響賣相。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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