菠菜焯水幾分鐘能把草酸去掉?炒菠菜時，焯水幾秒能去除有害草酸？用對方法，菠菜營養流失少，下面我們就來說一說關于菠菜焯水幾分鐘能把草酸去掉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

菠菜焯水幾分鐘能把草酸去掉

炒菠菜時，焯水幾秒能去除有害草酸？用對方法，菠菜營養流失少

春天，是大量蔬菜上市的時節，這當中也包括春菠菜。作為春季餐桌上的時令菜，菠菜以其清脆爽嫩的口感征服了無數吃貨的味蕾。說到菠菜的做法，也是多種多樣，可以清炒，可以涼拌，也可以煮湯，能滿足人們不同的需求。

提起菠菜的起源，很多人誤認為菠菜源自中國，實則不然，菠菜的祖先在亞洲，但卻不在咱們國家。據說在唐代以前，隻有波斯（現在的伊朗）有種菠菜，因此被引進中國栽培後，還有人稱其為“波斯草”。

菠菜不光好吃，具有悠久的曆史，還極具營養價值。《本草綱目》中就曾這麼記載過菠菜，“通血脈、開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良”。

不過在日常烹饪菠菜時，大家常常會遇到和菠菜焯水有關的問題，那今天，懶喵就跟大家具體聊聊。

在烹饪菠菜之前，我們需要對菠菜進行焯水處理。焯水的時間，從水燒開放入菠菜開始算起，需要60秒即可。

如果焯水的時間過短，就不能達到去除菠菜中草酸的目的，這樣菠菜中還會殘留一部分草酸，導緻吃起來口感比較澀，經常食用還會對人體造成不良影響。如果焯水時間過長，雖說草酸已經基本去除掉了，但是菠菜當中含有的一些維生素也同時流失了，得不償失。

據相關研究表明，菠菜在焯水60秒的狀态下，草酸可以去除掉80%左右，而維生素C的流失能控制在10%以内，總的來說，可以達到一個平衡，因此，菠菜焯水應該在60秒左右為好。

在了解了菠菜焯水的适宜時長後，相信有朋友還會好奇一個問題，菠菜為啥需要焯水？焯水背後的原理是啥？

菠菜中含有大量的草酸，由于草酸會降低礦物質元素的生物利用率，因此人體大量攝入草酸後，就容易和鈣離子形成草酸鈣，導緻身體内出現結石的情況。此外，草酸還是菠菜澀味的主要來源，所以我們在烹制菠菜類菜肴時，需要先進行去草酸處理。

去除菠菜中草酸最簡單有效的方法，莫過于焯水處理，即把菠菜放入沸騰的水中，焯水60秒後撈出來控幹水分即可。這樣就可以去除菠菜中的大部分草酸，澀味也同時被去除了，吃起來就不會覺得生澀。

下面再跟大家分享3個有關菠菜焯水的小貼士：

1、在給菠菜焯水時，不要一股腦将菠菜全部放進去，最好先放入菠菜的根部和莖部，焯水30秒後再放入菜葉部分；

2、焯水的時候，可以往水中加少許食鹽和幾滴香油，既能減少菠菜中的維生素流失，還能提升菠菜的色澤；

3、焯過菠菜的水要倒掉，不可以再食用，因為裡面會生成草酸鈣沉澱，吃了會對人體産生不良影響。

由上可知，菠菜焯水的最佳時間，應該是從水沸下鍋後開始算起，60秒為佳。經過焯水這一過程，才能去除掉菠菜中含有的大部分草酸，吃起來口感也不會過于生澀。而焯水的時間不宜過長，隻有用對方法，才能盡量減少菠菜中的營養流失。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以随手點個關注噢~