大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜，适宜于生長發育、術後、病後調養的人、貧血久病及黃目眩之人食用。
2、今天老劉就來分享一下“酸湯肥牛”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、首先開始介紹所需要的食材：
牛胸肉、酸菜、小番茄、白玉菇、姜片、蒜子
4、 膜拉掉、逆絲切片少許食鹽、嫩肉粉腌制，打入蛋清、上手揉抓均勻、加入一勺木薯澱粉鎖住牛肉水分、最後加入食用油 防止牛肉片黏在一起，放入冰箱冷藏半小時備用
5、把酸菜清洗幹淨、切小段、白玉菇剪去老根備用、番茄去蒂切片、生姜、蒜子切片，再把泡野山椒切斷
6、熱油燒熱放入姜蒜片，泡野山椒爆香、再放入辣椒醬炒香，在放入酸菜、白玉菇翻炒入味，放入雞湯，番茄片，燒3-5分鐘酸菜入味，放入白醋，撈出所有輔料
7、 湯沸騰下入牛肉片、放入胡椒粉，顔色變色裝盆、放入幹辣椒、蒜末、青花椒、蔥末、在澆入冒青煙的熱油
8、肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉随俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看
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