來源：經濟日報-中國經濟網
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，是全球各地普遍接受并喜愛的肉類。說到牛肉，總會提及不同的部位，不論是西餐的牛排還是中餐的牛肉火鍋，都有相應的講究。經濟日報-中國經濟網提示，了解牛肉不同部位的特點，才能買對、吃好。
牛排體系中，牛肉的部位細分下來其實有很多，但一般常見的就是三個經典部位是菲力、眼肉和西冷。
菲力牛排由腰内肉部分牛腰肉最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩。肋眼牛排出自靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，鮮嫩多汁。“戰斧”牛排，這個其實就是帶骨的肋眼牛排。西冷牛排，沙朗和紐約客是它的别稱，出自牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。
牛肉火鍋對于牛肉的講究比牛排更為具體，把一頭牛劃分得如此細緻，很多名字猛一看令人感到非常陌生。
脖仁是整頭牛中最好吃的部位，因為其位于牛肩背脊的前部，與牛頸相連，所以肉質特别香嫩，入口即化，隻占整頭牛的1%。吊龍的意思是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊。匙仁之所以叫匙仁，指牛肩胛骨上面托着的一塊嫩肉的中心部分，脂肪含量不低，因此味道鮮美。肥拼為牛腹夾層肉，每片略帶肥肉的肥胼。食之卻隻覺肥香，沒有絲毫的肥膩之感。
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