腐竹是豆制品，口感筋道，補鈣效果也不錯，所以不管是涼拌還是熱炒都很好吃。
天涼快了，想吃肉了。于是我就用肉絲炒個芹菜腐竹吧。
【肉絲腐竹炒芹菜】
材料：豬肉150克，芹菜一棵，腐竹四根，植物油适量，醬油适量，鹽适量，料酒少許，澱粉一小勺
制作過程：
1.适量腐竹準備好；
2.用手撅成寸段，泡清水中，因為腐竹不易泡發，所以最好能提前兩個小時泡上；
3.芹菜一棵，洗淨；
4.将根部撅一下，把不漂亮的去除掉，順便也把一部分筋去掉，如果就是為了吃這粗纖維，可以不去筋；
5.斜切成細絲；此時炒鍋中倒水，一會焯菜用；
6.瘦肉洗淨，多少随意噢，想多吃就多放，想借個肉味兒吃菜就少放；
7.切成細絲，放少許料酒、鹽，澱粉，混合均勻，腌10分鐘；
8.水開後，将芹菜絲入水焯一分鐘，撈出後迅速沖涼水；
9.腐竹倒鍋中煮開即撈出，過不過涼水可随意；
10. 炒鍋中倒入适量的植物油，油溫5成熱時，倒入肉絲，迅速用鏟子尖劃散開，再轉大火倒入蔥花，炒到肉絲變色蔥花飄香；
11. 将芹菜絲和腐竹倒入鍋中；
12. 根據口味倒少許醬油、鹽，翻炒均勻出鍋。
小貼士：
1.腐竹一定提前泡，要不然煮很久也不會變軟，還影響口感；
2.芹菜去不去筋可随意，切絲焯水後，纖維就變短了，迅速過涼水，纖維會斷開；
3.炒肉絲時，油溫不要熱，迅速将肉絲劃散開後，再轉大火，這樣處理的肉絲不粘不坨還肉嫩；
4.醬油可以炒完肉絲時放，也可以全部食材入鍋後再放。
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