朋友的餃子館開了十幾年了，生意一直很紅火，尤其到飯點兒，等位的人還不少。朋友的餃子館離我家很近，我有時間的時候也會過去幫忙。時間久了，也跟着朋友學會了調餃子餡兒，尤其是羊肉餡兒。

不管是羊肉包子還是羊肉餃子，以前一直都不愛吃，因為不會調餡兒。我調的羊肉餡兒餃子又腥又膻，連我自己都咽不下去。我一直以為，羊肉餡兒就是這種腥膻的味道，是改變不了的。直到有一次在朋友開的餃子裡，吃了一次羊肉餃子，才徹底改變了我對羊肉餡兒餃子的看法。

在朋友店裡吃到的羊肉餃子，沒有一點兒腥膻的味道，又香又鮮，咬一口還爆汁兒，特别鮮美！真的是太香了！為此，我特意請教了這位餃子館老闆朋友，調羊肉餡兒的方法。原來，決定羊肉餡兒不腥不膻的訣竅是“一碗水”。跟着餃子店老闆學會這樣調羊肉餡兒，加點水不腥不膻，包餃子太香了！

——【羊肉餡兒】——

【食材】：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。雞精1小勺

【制作步驟】：

步驟一：先來制作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鐘，關火焖5分鐘。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

步驟二：料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順着一個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。

步驟四：料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順着一個方向攪拌上勁兒。

步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的 。

步驟六：大蔥洗淨切碎加進去，生姜洗淨不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。

這樣調的羊肉餡兒不腥不膻，不論是包餃子，還是蒸包子、烙餡餅，都非常鮮美，包餃子更是一口一個香極了！你學會了嗎？那，開始包餃子吧！

【松鼠貼心小提示】：

羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收後再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會“懈”，不容易吸收。攪拌的時候要順着一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。

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