雞、鴨、魚、豬、牛、羊......雖然都是肉，但各自的營養價值都有所不同！

那你知道怎麼吃這些肉才最健康？哪種肉才是營養之王呢？下面就跟着小薇來學習一下吧~

根據WHO定義，肉可分為2種類型：

• 紅肉：所有來自哺乳動物的肉，都是紅肉，比如豬、牛、羊等；
• 白肉：其他肉，包括禽類和水産，都是白肉，如雞、魚、鴨等。

由于紅肉的脂肪含量高，富含飽和脂肪酸，是導緻血中膽固醇升高的危險因素。

近年來，已有多項研究發現，紅肉與多種癌症的患病風險增加有關，如結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宮内膜癌及肺癌等。

因此，從脂肪酸含量和脂肪酸組成方面考慮，白肉要比紅肉健康。

但這不代表紅肉就不能吃了（那麼好吃的豬牛羊，小薇可舍不得放過~）：

• 首先，紅肉隻是存在緻癌風險，不一定緻癌；
• 其次，大量攝入紅肉（每周超過500g）才會增加癌症風險，隻要控制食用量，就沒有必要恐慌；
• 最後，紅肉營養價值豐富，不僅是優質蛋白質的主要來源，還富含鐵、B族維生素和礦物質等營養素，是我們日常飲食的重要組成部分。

所以不存在完全不能吃紅肉的說法，但是日常要注意，紅肉的攝入量。最好是白肉、紅肉交替着吃，這樣就更加健康了！

紅肉、白肉的推薦攝入量：

1. 白肉：建議每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 個雞蛋的重量）；

2. 紅肉：每天紅肉總量不超過 50 克。且應盡量選擇瘦肉，要少吃動物内髒（每周50-100g）。

不過，紅肉、白肉的品種那麼多，

哪種更健康呢？

根據大家常吃的幾種肉類，小薇來做個推薦~

1、紅肉：首選牛肉

牛肉：

蛋白質含量高，肌氨酸含量高，但脂肪含量低，對增長肌肉、增強力量很有效果。

注意：牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，最好盡量選嫩牛肉。

豬肉：

含鐵量豐富，是B族維生素（尤其是Vb12）的優質來源。

注意：飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，特别是肥肉部分。因此要盡量控制肥肉的攝入，多吃瘦肉。

羊肉：

營養豐富，鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。且在中醫方面被認為是溫補、強身、壯體的肉類。

注意：肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

2、白肉：首選魚肉、蝦肉

魚肉：

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鲫魚、鳜魚等；海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。

它們都具有高蛋白、低脂肪、維生素及礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點。

注意：各類慢性病者不宜多食，痛風患者應慎食，同時肝病、肝硬化、痛風、結核等患者也不宜多吃。

蝦肉：

作為水産品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質的良好來源。

不過，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富。

注意做法和攝入量：

做法：雖然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃，但最推薦白灼蝦（清蒸蝦），因為營養損失小，并且熱量低；蝦的鮮味滋味保留的好。

攝入量：《中國居民膳食指南 2016》中推薦每周攝入水産品應達到 280～525 g。

雞肉：

優質蛋白質的來源，同時也是磷脂的重要來源。而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

注意：雞肉帶皮和不帶皮有很大差别，雞皮存在大量的脂類物質，所以最好去皮再吃。

鴨肉：

B族維生素和維生素E較其他肉類多，同時鴨肉還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一。

注意：不适宜體質虛寒、患有慢性腸炎的人群。同時要注意鴨肉的做法，烤鴨不宜多吃。

如果還不太清楚，沒關系，讓小薇教給你們一個口訣：

四條腿不如兩條腿，

兩條腿不如一條腿，

一條腿不如沒有腿。

注：四條腿指豬牛羊等，兩條腿指雞鴨鵝等，一條腿指魚蝦海鮮等，沒有腿指雞蛋牛奶等。

各位吃貨們，

現在知道該怎麼選肉了嗎？

不知道你們最愛吃哪種肉呢？

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參考資料

[1] 度靜. “白肉”比“紅肉”更宜人[J]. 中國保健營養, 2002(7).

[2] 劉兵. 營養問題二十三[J]. 中國保健營養, 1995(10):39-40.

[3] 楊子豔. 巧吃肉保健康[J]. 保健醫苑(4):51-51.

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