小雪節氣快到了，正是腌制臘肉的好時間，我給大家介紹一下，我們四川綿陽這裡，腌制臘肉的方法。吃起來鹹鮮可口，香味十足，保存一兩年都不會壞。
首先，買回豬的二刀肉，或者五花肉十斤，準備适量花椒，生姜，八角，桂皮，香葉，茴香等香料，精鹽準備150克到200克。
首先，把買回的豬肉，用一點白酒清洗塗抹一遍，放在一邊晾幹。然後，把鍋燒熱，把精鹽放下去炒熱，放下花椒，生姜，八角，桂皮，香葉，茴香等香料，炒至微黃有香味溢出時，起鍋放涼。
等鹽放涼之後，就可以開始腌制臘肉了。把鹽和香料均勻塗抹到，每一刀臘肉上面，肉縫穴裡面也要塗抹到位，然後把肉用手揉搓一下，更加的入味。
放入缸中或者盆中，蓋上蓋子或保鮮膜。第三天的時候，把盆裡的肉翻動一下，上面放下去，下面放上來。這樣入味更均勻。過六到七天，臘肉就腌制好了。
然後拿出腌好的臘肉，用35度到四十度左右的熱水，把肉洗一下。用挂鈎晾曬，再用左手捏住肉的下段，用筷子從上往下刮一下，讓不伸展的臘肉條更伸展，這樣曬出來的臘肉條型更好看。
如果嫌買各種香料太麻煩，也可以直接買十三香，加生姜，花椒，精鹽炒制，非常的方便好吃。
切記鹽的比例，一百斤肉，三斤半鹽，也就是十斤肉，175克鹽用量，是最好的，不鹹不淡。肉的保質期還長，鹽少了臘肉肉味淡，保質期還短。鹽多了，吃起來齁鹹不好吃。
有的地方曬臘肉，要用柏樹枝煙熏制，我們這裡是不用熏制的，不管你熏制不熏制，腌制臘肉的方法都是一樣的，大家都可以參照這樣腌制臘肉，保證你的臘肉好吃爽口！
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