鹹菜是幾乎每個家庭都吃過的小菜，最初出現的初衷也是便于蔬菜的保存，而在難以獲得新鮮蔬菜的困難時期，鹹菜就是重要的食物來源。但是，随着生活水品的提高以及人們對養生話題的關注，越來越多的養生信息撲面而來，越來越多的人都在說吃鹹菜會緻癌。但是由于鹹菜方便快捷而且味道也很好，很多人很難舍棄，但為了自己的健康，很多人都不敢吃。因此，就使得很多人陷入了一個很矛盾的局面。

根據科學家的調查，鹹菜屬于緻癌物質，因為鹹菜裡面會産生亞硝酸鹽，這是一種容易引起細胞遺傳轉化的化學物質。事實上，蔬菜中含有硝酸鹽，這是正常現象，但經過腌制後，硝酸鹽會被一些細菌還原為亞硝酸鹽，這種物質對身體健康有害。此外，世衛組織也早已将亞硝酸鹽指定為“2B類緻癌物”。因此，很多人講的鹹菜不能吃，吃多了會緻癌，指的是鹹菜中的亞硝酸鹽，攝入過多對身體不好。

而腌制食品中亞硝酸鹽的含量會發生梯度變化。在4-8天内，亞硝酸鹽含量達到峰值，然後回落。大約一個月後，腌制食品中的亞硝酸鹽基本消失，所以我們可以放心食用。事實上，盡管亞硝酸鹽有毒，但它也能抑制梭菌孢子，這對人體有益。此外，亞硝酸鹽需要達到一定劑量才能對人體造成傷害，因此，适量食用是沒什麼問題的，我們不需要太擔心。

1、注意補充維生素

亞硝酸鹽在人體内可轉化為亞硝胺，亞硝胺是一種可以對胃黏膜産生損害的物質，而維生素C可以在一定程度上對亞硝胺的形成造成影響。因此，在食用腌制食品後，你可以吃一些維生素C食物，如橙子和猕猴桃，以幫助抑制亞硝胺。

2、盡量少吃

在食用鹹菜的時候，我們也需要注意食用的數量，盡量少吃鹹菜。這是因為吃太多鹹菜也可能導緻亞硝酸鹽攝入過量，從而導緻食物中毒。因此，吃鹹菜時盡量少吃鹹菜這樣對我們的身體健康才更有保障。

3、注意腌制時間

在現實生活中，大多數的人都會腌制鹹菜，但是不免有些人迫不及待地想吃鹹菜。很多人都覺得鹹菜腌上過一會兒就能吃了，再或者有些人不記得腌制蔬菜的時間，可能會在亞硝酸鹽含量最高的時候就食用等等，這些都給他們的健康帶來了隐患。

此外，為了讓鹹菜更美味，有些人會在吃之前把一些鹹菜腌一兩年，這雖然很好吃。但是，由于腌制時間長，很容易增加一些不健康物質，從而增加對身體的傷害。特别是，一些鹹菜在腌制過程中會發黴，這種腌菜不能吃，一旦食用，将損害健康。

因此，建議在腌制鹹菜時标明腌制時間，最好在食用前腌制一個月左右，以盡量減少對健康的危害。

綜上所述，我們可以看到，說鹹菜含有緻癌物質是不準确的，鹹菜中确實含有緻癌的亞硝酸鹽，但對人體幾乎沒有影響。說鹹菜會導緻癌症的發生，也是在諸多因素的影響下才會導緻的。此外，雖然鹹菜不會緻癌，但不能多吃，不建議經常吃。而且也必須控制腌菜的攝入量。平時多吃一些水果和蔬菜，這對我們的健康來說才最有好處。此外，在吃鹹菜時，也要注意它的腌制時間，這樣在吃的時候就不會有太多的亞硝酸鹽，對我們的健康也是一種保護。