家裡來個小客人，我整了一桌子的菜。大人碰杯閑談，這上初中的娃，不吭聲的獨享自己跟前的麻辣滑蛋蝦仁。

當我看到時，他已經幹掉了大半盤子，别的不吃，就這道最合胃口，不停筷。

我樂了，這說明好吃啊，成就感直竄腦門子，比平時虎爹說多少個好吃真好吃，都開心受用。

娃媽更樂了，她那瘦的細棍似的孩子，不吃辣不沾腥的挑，能有可口的食物就等于給她發布了道聖旨。

趕緊地，飯桌上就問了蝦仁哪買的如何做的等等，轉天回家就複制去了。

這是道快手菜，蝦仁也是我家冰箱裡常囤的食材，早晚的應急或者需要湊數時，就這樣速炒一盤端上桌，好吃好看的，微辣鮮香又脆嫩，也能頂道硬菜了。

蝦仁，高蛋白低脂肪，富含磷鉀碘鈣，蝦青素和維生素A等，細嫩易消化，老幼皆宜。

【麻辣滑蛋蝦仁】

材料：蝦仁400克，雞蛋3個。

配料：小蔥1顆，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，鹽1小勺。

做法：

1.自然解凍至柔軟的蝦仁，洗淨待用，雞蛋磕入碗中打散待用。

2.小火，鍋中油熱後加入蔥姜末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的顔色變紅，讓辣味釋放到油中。

一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。

3.倒入蝦仁，轉大火，翻炒，再加入料酒拌勻，去腥。

4.翻炒蝦仁稍變色。

冷凍的蝦仁一般不會炒老，隻要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。

5.倒入蛋液，速用筷子劃拉着翻炒。

6.炒至雞蛋凝固後加入鹽，拌勻即可關火盛出。

微辣鮮香又脆嫩，不麻，孜然味也不濃，因好吃而自創菜名，就像老婆餅裡沒老婆。

小貼士：

囤袋裝的速凍蝦仁，圖的就是個方便，不用麻煩的剝殼，蝦線也是提前給剔去了的，解凍即可用，很省事。

隻是得買質量好點的，全部淺黑青色不發白，散成一粒一粒的，每個都微卷着，裹着薄薄的冰衣。不是被凍成了整坨冰疙瘩的那種。

解凍後的蝦仁結實有彈性，還出不了多少水分，但要迅速炒成菜，不然反複的再凍再化，蝦仁就會變成白色，沒有了青黑顔色，鮮味也會消失許多。

當然了，若有時間，還是活蝦現剝的更鮮美。冷凍蝦仁的腥味還是重一點的，所以我有去腥三招供參考：

第一，蝦仁最好是自然解凍，别放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，千萬别用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。

第二，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥姜末炝鍋，讓香味進入油中，尤其姜末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點味道重的調味品，像辣椒粉孜然粉。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。

第三，做滑蛋蝦仁最好吃，因為雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其腥膻味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥膻味一點都沒有。就是操作過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色了，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。