相信大部分人都知道，牛是反刍動物，它與其他的家畜不同，最大的特點就是她有四個胃，分别是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。
它的前3個胃裡面是沒有胃腺的，也就是不分泌胃液，統稱為前胃。隻有第四個胃裡有胃腺，才能分泌消化液，這個胃就跟豬和人的胃類似，所以也叫作真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃内的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
為什麼要講到牛胃呢？因為今天咱們要說的牛百葉其實就是牛胃種的一種。也就是牛胃中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵産生的酸。
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。尤其是重慶火鍋中，深受大家的喜愛。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
一.牛百葉怎麼清洗幹淨？
1.牛肚清洗方法
買回毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質。
然後将其翻過來，用剪刀剪去上面的肥油。
再取适量的堿面，反複正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖淨。
最後再用粗鹽加面粉再次塗抹毛肚，反複揉搓，面粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
2.毛肚清洗方法
先用鹽一把（顆粒狀較好）将毛肚裡外反複搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。
然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
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