大家好，豆腐營養豐富，不管是拿來紅燒還是炖肉都是非常好吃的，而且豆腐有很好的補鈣的功效，也富含很多優質的蛋白質，非常建議家裡有老人和小孩的食用。

今天就教大家一個豆腐的新吃法，不要總是煎、炒、紅燒了，隻需打入3個雞蛋，出鍋入味嫩滑超下飯，我家一周吃6次都不膩。快跟着我一起來看看怎麼做的吧！

買來兩塊錢的嫩豆腐，改刀片薄一點，再橫着切上幾刀，寬度大概在一厘米左右，豎着切上幾刀，把豆腐切成像這樣的小四方塊，燒的時候比較容易入味。豆腐塊切好後放在一邊備用。

再準備一些料頭，切上少許蔥白碎。切好裝在碟中備用。幾顆大蒜先切成蒜片，然後再剁成蒜末，剁成細細的蒜末裝碟備用。

一個青椒對半劃開，取出裡面的籽，再切成斜刀塊，切好放碟子裡備用。紅椒同樣也先切成長條，再切成斜刀塊，切好和青椒裝在一起。

碗裡倒入2勺生抽，1勺老抽。半勺蚝油，再來點食鹽，胡椒粉，雞精，少許的白糖提鮮，加入小半碗的清水，用勺子攪攪勻，把調料充分地化開放在一邊備用。

起鍋倒入一大碗的清水，蓋上蓋子把水煮開，水開後加上一勺食用鹽，把剛剛切好的豆腐塊倒進去，用鹽水來焯水，可以很好的去除豆腥味，焯水一分鐘左右就可以用漏勺撈出來吧。

焯過水的豆腐裝在大盆裡，稍微攤開晾涼一點，并準備一個小碗，打入3個新鮮的雞蛋，放少許的鹽入味，一點點白醋去除蛋腥。用筷子挑起着打，把蛋液打均勻，直接把蛋液倒到豆腐裡面去，用筷子輕輕地攪拌均勻，讓每一塊豆腐都能裹上一層雞蛋液。這樣下鍋煎制的時候不會吸太多的油，口感也特别的豐富。

起鍋倒入比平時炒菜多一點的食用油，油燒熱，把雞蛋豆腐倒進去，用鏟子整理攤平，将豆腐雞蛋能夠很好地均勻受熱，中小火來慢慢煎制，把底部煎定型。

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現在有3分鐘，表面的蛋液基本凝固，再用鏟子分成小塊地來翻動，把表面這一層也煎至微黃，雞蛋豆腐煎到像這樣特别的幹香，每一塊豆腐都被雞蛋包裹着，兩面金黃看着就很有食欲。用鏟子稍微打散，然後盛出來備用。

另起鍋熱油，倒入蔥蒜，小火翻炒出香味，加一勺豆瓣醬繼續翻炒，炒出醬香味。全部出香味以後，倒入剛剛調好的料汁，大火燒開，煮開後把雞蛋、豆腐倒進去，稍微整理一下，讓豆腐都能浸到湯汁，蓋上蓋子，中火焖五分鐘，把豆腐充分焖入味。

時間到，開蓋翻動幾下，轉大火，倒入青紅椒燒至斷生，淋入少許的水澱粉勾芡，保持大火收汁，把湯汁收至濃稠，撒上一點小蔥就可以出鍋啦。

一道好吃的醬焖雞蛋豆腐就做好了，非常的鹹香入味，嫩滑又下飯，一口下去能吃到豆腐香，也能吃到雞蛋香。

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