北方人的冬天，與紅薯粉條是密不可分的，北方人愛吃的炖菜，往往離不開紅薯粉條。因為冷，所以更喜歡熱熱乎乎的炖菜，順溜彈牙的紅薯粉條往嘴裡一放，冬天的味道就在舌尖上跳躍了。北方的冬天的餐桌上，最為普通常見就是豬肉白菜炖粉條了，在這道家常菜裡，哪怕不放或少放幾片豬肉，粉條也是必須要放的，少了粉條，這道菜就失去了靈魂。

正因為家家戶戶到了冬天都要備紅薯粉條，因為紅薯粉條的需求旺盛，也促成了市場上形形色色的紅薯粉條大肆盛行，畢竟往紅薯澱粉中添加便宜的木薯澱粉或玉米澱粉會降低不少的成本，更别說加了大量食用膠和吊白塊兒的紅薯粉條了。近來看到好多人在網上談論紅薯粉條應該如何鑒别這個話題，貌似很多人都走進了一個誤區：認為單價在13元/斤以上的才是純紅薯粉條。不得不說，這種認識太片面了，而且如果大家都這樣認為，那賣家隻要把價格提高就成了。

純紅薯粉條如何鑒别？事實上，鑒别純紅薯粉條并不難，我總結了一下它的鑒别方法：1看2折3燒4煮，通過這四個方法就能判斷出真假紅薯粉條，而且八九不離十。

名醫扁鵲診病崇尚“望聞問切”，鑒别紅薯粉條也一樣，要“看”。怎麼看？要看粉條的色澤和透明度。因為農村制作紅薯粉條的工藝都比較原始和粗犷，所以紅薯粉條一般都自帶原色，有的呈現淡淡的米色，有的呈現黛青色，有的呈現醬黃色，這些都是紅薯粉條的正常顔色，但如果紅薯粉條呈現非常幹淨的白色，那就反而不正常了，添加吊白塊兒的可能性非常大。再來說透明度，純紅薯粉條是不透明的，如果看到透明的紅薯粉條，那一定是添加了很多食用膠的。

顧名思義，所謂的折，就是拿起紅薯粉條折一下，看它能不能一折就斷。晾幹的紅薯粉條特别的脆，一折就斷，晾的越幹，它就越脆。相反，那些個假的紅薯粉條，很有韌勁兒，有的需要折四五個回合才能斷，有的根本就是“百折不撓”。像那些加了木薯澱粉的粉條，就必須要加食用膠才能拉成粉條。

好多北方人小時候都在火上燒過紅薯粉條，拿起一根粉條往火上一湊，“呲”地一聲，粉條遇火就膨脹變白，如果繼續燒，它就會燃燒起來直到變成黑色的碳。如果把燒過的粉條用兩根手指撚碎，那粉末一定是純粉末沒有結晶沒有顆粒感的。加了食用膠的紅薯粉條，撚成的粉末中會有撚不碎的顆粒。

最直觀也最靠譜的一環就是煮了。所以，我來詳細說一下煮純紅薯粉條會呈現什麼樣的狀态。

1、純紅薯粉條非常容易煮軟，在不用提前浸泡的情況下，紅薯粉條有個七八分鐘就能煮軟。那些久煮不軟的絕對不是純紅薯粉條。

2、純紅薯粉條在煮的過程中不會糊化，久煮不糊。那些煮一會兒就會糊了湯，表面會糊化的粉條一定不會是純紅薯粉條。簡言之，如果紅薯粉條不純，那煮過就是粘的。

3、如同純紅薯粉條不會一煮就糊，純紅薯粉條也不會久煮不爛。那些無論煮多久都不會煮爛的粉條一定是加了食用膠的。

4、純紅薯粉條煮過之後是透明狀的，口感滑滑溜溜的沒有異味兒，彈性适中，不會特别彈牙，但也不會一點兒彈性都沒有。而且，煮過粉條的水也不會糊，更不會有異味兒。

大家在購買紅薯粉條時，除了現場煮不太現實，其他三個方法都是可以當場做到的。按照我教給大家的方法去鑒别紅薯粉條，基本沒跑。

那些說要看價格的，我覺得基本可以忽略。紅薯産地不同，紅薯品種不同，都直接導緻了原料價格的巨大差異。一般而言，5斤紅薯就能出1斤澱粉，1斤澱粉出8兩左右的粉條，加上人工費和水電費，純紅薯粉條的售價最低基本也在八塊錢以上。那些動不動賣二三十塊錢一斤的所謂的純紅薯粉條，收割的無非是智商稅，你覺得呢？

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