目前，市面上的酸奶主要分為兩種，一種是低溫酸奶，一種是常溫酸奶。低溫酸奶是在生牛乳狀态時經過一道殺菌處理，然後加入發酵菌種發酵，發酵後不再進行殺菌處理，使乳酸菌可以存活其中。發酵完成後進行低溫儲藏運輸。常溫酸奶在發酵後需要進行“巴氏殺菌熱處理”，這種處理方式會殺滅乳酸菌。
低溫酸奶和常溫酸奶的最大區别，就在于低溫酸奶中含有大量“活的乳酸菌”，而常溫酸奶中沒有，所以，常溫酸奶的保質期較長，一般為3～6個月。
常溫酸奶和低溫酸奶營養上并無太大區别，雖然常溫酸奶中的乳酸菌被高溫工藝消滅，但其中所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分仍與低溫酸奶相差無幾。兩種酸奶隻是滿足不同的場景需求，可以根據自己的需要購買。
保質期是伴随着食品工業和食品流通産生的。每一種食品都有自己的保質期。臨期食品是臨近食品的保質期限，但還沒有過期的食品，也就是說，臨期食品還在食品的保質期之内。食品還在保質期之内，質量就有保障。
那麼，臨期酸奶的營養有損失嗎？
營養學家表示，按照酸奶的保存要求進行保存，以目前市場上的包裝和對奶制品的産檢要求，即使是臨期酸奶，其中所含的蛋白質、鈣等營養成分和剛出産的酸奶幾乎沒差别。但是，從口感上來說，酸奶由于存放的時間久了，其口味可能會有所變化，尤其是在保存不當的情況下，可能喝起來沒有剛出産的酸奶味道好。需要注意的是，在購買臨期酸奶時，一定要看好保質期，而且不要買太多，以免沒喝完就過期了。
資料來源據醫藥養生保健報
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