衆所周知，四川人和重慶人特别能吃辣，但是咱們河南人對于辣椒的喜愛程度可是一點也不比他們差，别的不說，咱們就看看河南大街小巷各種各樣的火鍋店，總是座無虛席，甚至排起了長隊！河南人不僅愛吃辣，更善于烹饪辣椒，尤其是夏天上市的新鮮辣椒，經過大廚的妙手加工，瞬間就能成為一道色香味俱全的美食！

夏天正是河南本地辣椒大量上市的季節，這個時候的辣椒新鮮水靈，口感好，價格也是非常的便宜，一斤隻要幾毛錢，花上2塊錢就能買上一大袋子，足夠吃上好幾頓了！辣椒的吃法很多，但是最被大家所熟知的莫過于辣椒炒雞蛋了！

關于辣椒炒雞蛋怎麼做才好吃，一直是大家争論的一個話題，有的說應該先炒辣椒，有的說應該先炒雞蛋，還有的說應該一起炒，這些做法各有千秋，咱們就不一一評價了！這裡就給大家分享一下咱們河南的正宗吃法，超級下飯，讓你吃了還想吃，一起來看看吧！

【河南版青椒炒雞蛋】

所需食材：黃皮辣椒、雞蛋、青線椒、大蔥、大蒜、黃豆醬、生抽、蚝油、老抽、澱粉、蔥油

夏天吃辣椒的時候，建議大家選擇黃皮辣椒，相對于其它的辣椒，黃皮辣椒辣味适中，口感清脆，價格便宜，更加适合做辣椒炒雞蛋！黃皮辣椒洗幹淨，無需去除辣椒籽，隻需要去掉兩頭，然後用刀拍一下，切成大段，再來兩根線椒增加辣味兒。

做辣椒炒雞蛋的時候，無需過多的配菜，隻需要來點大蔥和大蒜就可以了！

接下來我們來調制一個辣椒炒雞蛋的醬汁，碗中加入半勺黃豆醬、半勺生抽、半勺蚝油、少許老抽，一勺澱粉，用清水攪拌開就可以了。

做辣椒炒雞蛋的時候，先炒辣椒還是先炒雞蛋呢？其實每一種做法各有千秋，咱們河南的做法是先炒辣椒，這樣才能充分發揮出辣椒的香味兒！炒辣椒的時候，鍋中無需加油，隻需要加入少許食鹽，下入辣椒段，保持中火慢慢炒！

炒辣椒的過程中，不斷地用勺子拍打辣椒，這樣可以讓辣椒更加的入味兒，一直炒至辣椒表面呈現虎皮狀就可以了。

辣椒盛出來之後，加入少許的植物油，油熱之後往裡邊打兩個雞蛋，煎兩個荷包蛋，一定要把荷包蛋的兩面都煎至金黃色，這樣雞蛋吃起來才香！煎好的荷包蛋改下到，切成大塊備用。

鍋中無需再次倒油，直接放入蔥花、蒜片爆出香味兒。

大蔥和蒜片爆出香味兒之後，放入辣椒段和雞蛋，倒入調制好的料汁，開大火快速翻炒，讓湯汁充分地融入進去。

最後，出鍋前再加入一勺蔥油，蔥油可以起到很好的提香作用，這樣咱們的辣椒炒雞蛋就做好了，相當美味，我們家夏天特别愛吃這個，家裡來客人的時候，也會做這道菜作為下飯菜！

辣椒炒雞蛋，先炒辣椒還是炒雞蛋？大廚教你正宗河南吃法，超級下飯！朋友們，你們愛吃辣椒炒雞蛋嗎？做這道菜的時候，你是先炒辣椒還是先炒雞蛋呢？歡迎在評論區留言分享你的做法哦！