涮火鍋牛肉怎麼腌才嫩?牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克，我來為大家科普一下關于涮火鍋牛肉怎麼腌才嫩?以下内容希望對你有幫助!
涮火鍋牛肉怎麼腌才嫩
牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成姜末。
擠出姜汁。
把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入姜汁。
再加入3湯匙啤酒。
手清洗幹淨，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分钏左右。
把揉好後的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉裡。
再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
接着倒入适量麻油。
加入生粉。
再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然後放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
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