在中國人的年夜桌上必不可少的就是魚，這是中國人的傳統文化。在過年的時候吃魚意味着年年有餘的意思，魚的諧音“餘”代表着盈餘，也象征降妖除鬼的意思。過年吃鲫魚意味着大吉大利，鲫的諧音“吉”。鲫魚屬于淡水魚，肉質細嫩，營養豐富，常吃鲫魚不僅能強身健體，增強免疫力，還能降血壓，降血脂，産婦可以多吃鲫魚，能有效的催乳，促進乳汁。
馬上就要過年了，不學會做魚怎麼在年夜飯上大展身手呢？今天小談就和大家分享鲫魚的做法，不管是紅燒還是做湯，都非常美味。
【紅燒鲫魚】新年年夜桌上一定少不了紅燒魚，鲫魚肉質細膩，做法簡單又好吃。
1、鲫魚清洗幹淨，肚子兩面劃兩刀，放幾片生姜，抹上少許食鹽，倒上少許料酒腌制半小時。
2、鍋中熱油，放入腌制好的鲫魚，兩面煎至金黃色盛出。
3、鍋底留油，加入蔥蒜姜炒香，加入豆瓣醬，黃豆醬炒出紅油，放入鲫魚，加入少許料酒，生抽2勺，老抽半勺，少許醋，少許白糖，撒上少許十三香，倒入清水沒過魚，煮開後蓋上鍋蓋小火焖煮，煮到湯汁濃郁，加入紅尖椒，出鍋後撒上蔥花。
【小貼士】1、不會殺魚的朋友，買鲫魚的時候，可以叫攤主幫忙殺魚，需要清洗幹淨腹腔的薄膜。
2、一定要等鍋中熱油再下鍋，煎魚的時候不要一直翻動，等鲫魚底部煎至金黃色再翻動。
冬季是滋補的季節，而魚湯是最營養的，低脂低卡，高鈣高蛋白，老少皆宜。做湯時不用一滴醬油和味精，湯和牛奶一樣奶白鮮濃，喝一口特别清甜開胃。
【食材】：鲫魚，嫩豆腐，香菇，蔥姜，料酒，食鹽。胡椒粉。【做法】：1、買鲫魚的時候，讓攤主處理一下，拿回家再清洗幹淨。
2、在魚背上劃兩刀，起鍋熱油，放入鲫魚煎至金黃色，倒入熱水下鍋煮。
3、煮開後，倒入嫩豆腐和香菇，中火轉小火繼續熬15分鐘。
4、加入适量胡椒粉和食鹽，撒上蔥花，一鍋牛奶色的鲫魚湯就做好啦！
1、一定要買新鮮的鲫魚，做出來的味道才會鮮美。
2、煎好的鲫魚，一定要用熱水下鍋煮，鲫魚湯才會白。
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