東北菜往往是以大碗粗曠著稱，以豬肉為主的菜特别多，最著名的就是東北殺豬菜了，還有豬肉炖粉條、回鍋肉等。今天我做的這道菜是我之前在東北菜館裡吃過的東北亂炖，以炖排骨為基礎，加入衆多配菜，炖至軟爛，肉有菜解膩，菜有豬肉香，相互融合，特别好吃。今天就來複刻這道菜，正好有自家種的南瓜，豆角必不可少，來上一根玉米，三樣基本配菜就造就了這道東北家常菜。

By 熊貓半糖

用料

• 排骨 800克
• 南瓜 200克
• 豆角 100克
• 玉米 1根
• 大蔥 1根
• 姜 2片
• 八角 1個
• 花椒 10粒
• 桂皮 1塊
• 香葉 2片
• 幹辣椒 2個
• 冰糖 50克
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 豆瓣醬 1勺
• 鹽 5克

做法步驟

1、準備好所需要的材料，買來的排骨讓商家幫忙剁成小塊；

2、将排骨洗淨後過熱水焯燙一下去血沫，瀝幹備用；

3、将豆角洗淨切段，南瓜去皮切塊，玉米切段，姜切片，蔥切段；

4、鍋中倒入适量油；

5、放入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣子和冰糖，炒制冰糖融化；

6、倒入焯好的排骨，翻炒均勻；

7、加入生抽3勺 老抽2勺 豆瓣醬1勺 鹽5克，炒勻；

8、加入水剛剛沒過排骨；

9、将排骨連同水一起倒入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，上汽後壓15分鐘，關火放氣；

10、打開高壓鍋，再将排骨倒回鐵鍋中，再加入豆角和南瓜，一起炖大概10分鐘；

11、翻拌一下，最後加入玉米，再炖5分鐘即可；

12、裝盤盛出；

小貼士

半糖有話說～ 1、采用高壓鍋就是為了縮短烹饪時間，一直拿鐵鍋炖也是可以的，一直炖需要50分鐘； 2、加入的配菜也可以選擇幹菜，如茄子幹、幹豆角等等，味道最佳； 3、我用的熟玉米，最後才放，要是生玉米就和豆角和南瓜一起放就行了；

排骨的營養功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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