#秋日生活打卡季#
辣椒炒肉是一道美味的家常菜，因為味道好，随着互聯網的普及，全國各地都知道這道菜，嘗試過之後都會愛上它，味道鮮美，開胃又下飯。尤其是現在這個季節，天氣轉冷，吃點香辣的暖暖身子，因為很下飯，所以能多吃一點，長了一點脂肪就能禦寒了。這道家常菜每個地方都有不一樣的做法。這次分享一道正确的做法。
很多人都有疑問，這道辣椒炒肉片是先炒肉還是先放辣椒，一般我們炒菜的流程就是，有肥肉就下入肥肉煸出油脂然後下入豬肉去炒熟，再加入青椒翻炒。這個過程沒有毛病，但是一道菜的口味會有變化，飯店的飯菜為什麼好吃呢？因為他們做的時候知道一些細節。飯店的做法是辣椒先過油，快速炸熟，這樣能縮短時間，油脂多了吃着香。我們家常做法中是不會油炸一邊的，最多的就是炕一下，有一點虎皮吃着更香。
正确的做法是兩種沒有先後順序，先把青椒煎熟一點，或者豬肉片炒香之後撈出來備用。接着再混合一起。縮短了烹饪的時間，食材味道保留，豬肉水分保留吃着就不會發幹發柴了。喜歡吃這道菜的朋友就接着往下看，看看正确的制作步驟。下面就分享詳細的制作過程。
【所需材料】
适量螺絲椒，一個小米辣，一塊瘦肉，适量肥肉，鹽，胡椒粉，蚝生抽，蚝油，清水，澱粉，大蒜末，豆豉，香醋。
【制作步驟】
1.準備一點螺絲椒，青椒，青杭椒都可以，看個人喜好。把它切成滾刀塊。
2.放入盆中備用，再加一兩個小米辣放進去。
3.切點瘦肉片跟肥肉片，五花肉也可以，看個人喜好。
4.瘦肉放入碗中，加入鹽，胡椒粉，蚝油，生抽，一勺澱粉，少許清水，抓拌均勻腌制十五分鐘。
6.再拍一點大蒜末，加一小把豆豉。備用。
7.起鍋倒少許油，喜歡幹香的可以不加油，下入螺絲椒，加一勺鹽加底味。用鍋鏟壓一壓螺絲椒，讓它貼緊鍋。
8.煎到表面出現虎皮的狀态就可以了。
9.起鍋下入肥肉片煸炒出油脂，不夠油就另外加一點。出油之後加入大蒜跟豆豉，炒出香味。
10.然後倒入腌制好的瘦肉片。開大火炒到變色。
11.再把煎好的螺絲椒倒進來，快速翻炒，沿着鍋邊加一點香醋就可以了。味精雞精看個人喜好添加。炒均勻出鍋。
小貼士：
1.青椒提前炕香，吃的時候味道好，口感好。
2.肉裡面跟青椒裡面提前加了鹽，後面就不用加了，不然就太鹹了。
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