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記錄一下我第一次蒸鹵面
記錄一下我第一次蒸鹵面
更新时间:2025-08-30 16:10:41

今天我們做一道有河南地區特色的主食-蒸鹵面,我們也叫它蒸面條,今天的這個做法是比較傳統的方法,口感筋道又好吃,制作簡單又營養,在河南是非常受歡迎的快餐之一,也是為什麼河南人對鹵面情有獨鐘的原因。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)1

【制作蒸鹵面所用的原料】

細面條,這種面條面條鋪都能買到,如果是商用建議讓加工的面條稍微硬一點。

五花肉片、芹菜、黃豆芽、長豆角、大蔥大姜,配菜可以根據自己喜歡的随便加,隻要是不影響成品口感的都可以。

調料是:八角,花椒,姜片,大蔥

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)2

【蒸鹵面的詳細制作方法】

1、首先把鍋上火,大火加熱把水燒開,利用燒水的時間把面條加植物油拌勻,最好用熟過的油,這樣拌勻能夠防止蒸出來的面條粘連。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)3

2、拌勻之後把面條均勻的放在蒸籠上面,水開之後把面條放在蒸鍋上,蓋上蓋子大火蒸制,蒸制時間10分鐘,上汽開始計算時間。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)4

3、下面利用蒸面條時間開始制作湯鹵,熱鍋涼油滑鍋,下入五花肉煸炒,這樣一直炒把五花肉炒出油,這樣吃着不肥膩,五花肉煸炒外皮微黃的時候讓後倒出控油,這一步油也可以不倒出來,直接下小料煸炒,這樣做出來的面條比較香濃。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)5

4、鍋内加底油炒香八角,花椒,然後下入蔥姜炒香,最後下入五花肉翻炒均勻,然後接着下入醬油煸炒上色,這個時候醬油可以多加一點,鹵面的調色全靠醬油,然後接着下入豆角,黃豆芽炒香,再下入芹菜炒香。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)6

5、3種蔬菜煸炒到嫩熟顔色發綠的時候加入清水800克,這裡用的面條是4斤,然後加入鹽,雞精,味精,胡椒粉,十三香調味,鹽的用量要重一點,不然鹵面蒸出來味道不夠醇厚,鍋内湯汁燒開2分鐘後即可關火。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)7

6、這個時候面條也蒸好了,把蒸好的面條趁熱用筷子抖開,然後把做好的鹵汁澆在面條上面,用筷子拌勻,讓面條充分的吸收味汁,喜歡口感軟一點的可以适當的多加一點鹵汁。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)8

7、然後把拌勻的面條放在蒸籠上面,大火繼續蒸制10分鐘,10分鐘後把蒸好的鹵面下籠拌勻即可。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)9

制作鹵面一定要用油的量大一點,鹽味要下足,商業制作中是把八角,花椒,蔥姜炸香,然後制作成一個鹵湯來浸泡面條,會用到雞油,豬油或者骨湯增香,面條底味做好之後,根據不同的配菜來豐富鹵面的品種,比如:紅燒肉鹵面,豆角肉鹵面,芹菜肉鹵面,青椒雞蛋鹵面,這樣做能夠節省制作成本,提高出餐速度,适合專業外賣,特色夫妻小店操作,如果當地沒有特色的鹵面小店,也是一個不錯的創業項目。

記錄一下我第一次蒸鹵面(北方人最愛吃的面食)10

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