剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而 剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家産的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。 事平回家後，便讓家廚将這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
By Crystal木木xi～
用料
- 雄魚頭 1個
- 魚頭剁椒 1包
- 紅辣椒 1,2個
- 蔥姜蒜 适量
- 豆豉 少許
- 蒸魚豉油 3勺
- 豬油 少許
- 植物油 适量
做法步驟
1、先準備雄魚頭一個，洗淨瀝幹點水，然後用少許鹽把魚頭抹一遍，再加入适量的蔥姜蒜及料酒腌制十五到二十分鐘。
2、在腌制魚頭時，準備配料，切姜片丶蒜片、紅椒絲、蔥花。準備好蒸魚剁椒，豆豉
3、起鍋放植物油，開小火，放入豆豉先爆一下，再放蒸魚剁椒蔥姜蒜等一起翻炒，炒出香味後盛出。（不要放新鮮紅椒絲）
4、把腌制好的魚頭挑去腌制時的蔥姜蒜，然後放在一個幹淨的碗裡
5、魚頭的底部放幾片姜，上面也放幾片姜蒜
6、再加入炒好的配料和紅椒絲，淋上蒸魚豉油，放一點豬油（為什麼放豬油，因豬油比植物油上菜些，這個是關鍵一步）
7、上鍋蒸二十分鐘不接蓋焖二分鐘左右即可
8、出鍋灑上一點蔥花，一道完美的剁椒魚頭就做好了。
小貼士
因為一個魚頭不夠吃，所以加了魚身進去，一起蒸了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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