炸蘑菇時，直接炸還是煮熟炸？弄明白2點，香酥可口又入味，好吃

椒鹽蘑菇也叫炸蘑菇，是用平菇、香菇等菇類做成的，營養豐富，口感外酥裡嫩，鹹香美味，可以當下酒菜，還能當小零食，老少皆宜。

我家孩子就很愛吃炸蘑菇，才6歲，每次一個人就能吃一大盤。飯店裡的炸蘑菇做得好吃，但不太幹淨，有不少館子，平菇洗都不洗，直接撕成小塊，裹上面糊進行油炸。俗話說“眼不見為淨”，平菇其實挺髒的，還是要洗一洗的。

所以，想吃炸蘑菇，還是在家裡做比較好，幹淨又放心，做法十分簡單，但很多人都做不好。

做炸蘑菇有2個要點，一個蘑菇如何處理，另一個是如何調脆炸糊，隻要弄明白這2點，就能做得和飯店一樣好吃，還更幹淨。

有不少粉絲給我留言，說炸蘑菇的口感不脆，總是軟塌塌的，就是蘑菇沒處理好。問大家一個問題，平時做這道菜，蘑菇是生着炸的，還是煮熟後炸的？這一步估計很多人都做錯了，難怪口感不好。今天我就和大家說說如何做炸蘑菇，喜歡吃的朋友快學學吧。

【炸蘑菇】

炸蘑菇一般用的都是平菇，平菇的肉質比較厚實、脆嫩，口感特别好，營養價值也非常高，含有豐富的營養物質，比如多糖、鈣、鐵、磷、維生素B、粗纖維等，對人體十分有益。

經常吃平菇可以改善人體新陳代謝、增強體質，非常适合孩子吃，能幫助長個子。

【炸蘑菇】

準備新鮮平菇、雞蛋、面粉、澱粉、泡打粉、啤酒、食鹽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油。

【做法】

1、平菇放入清水中，加入一勺鹽，攪拌溶解後浸泡10分鐘。用鹽水泡能清除平菇上的蟲子、細菌，洗得更幹淨。浸泡好的平菇，用清水沖洗2遍，瀝幹水分。

2、用手把平菇撕成小朵，起鍋，加入适量清水，加入一勺食鹽，倒入平菇煮15秒，撈出後立刻用冷水過涼，再用水擠幹水分。

3、大碗裡打入一個雞蛋，加入一大勺面粉、一大勺澱粉，一勺泡打粉，一勺食鹽、一勺五香粉、一勺花椒粉，倒入适量啤酒，用筷子攪拌成細膩濃稠的面糊，就像老酸奶那樣的。

4、把平菇倒進面糊裡，用筷子攪拌均勻，讓每個平菇表面都裹上一層薄薄的面糊，不要太厚了，不然口感會發硬。

5、起鍋燒油，當油溫六成熱時，用筷子把平菇一個個地夾入鍋中油炸，開中小火油炸，炸至顔色微黃後撈出。

6、開大火，把油溫升至八成熱，倒入平菇再次油炸10秒鐘，顔色金黃後立刻撈出，根據個人口味撒上辣椒面，孜然粉，椒鹽，拌勻後就可以吃了。

【技巧總結】

1、蘑菇是生着炸，還是煮熟後再炸？這個問題現在有答案了，應該煮熟後再炸。用開水把平菇煮15秒，使其斷生，可以去除異味，也失去了多餘的水分，這樣口感才容易炸脆，香酥可口。

2、調脆炸糊，不能用雞蛋 面粉，那樣口感會發軟，不酥脆。應該用面粉 澱粉，比例是1:1，泡打粉能增加酥脆的口感，用啤酒代替水，這樣的脆炸糊才真的酥脆，就算放2天也很酥脆。

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