在小時候的印象裡，幾乎每年冬天都會吃到外公做的現炸酥肉。不管是吃火鍋時當配菜，還是與小白菜一起炖湯，都超美味！尤其是剛出鍋酥肉，色澤金黃，又酥又嫩的口感，簡直讓人停不了筷子。
但是想要做出外皮蓬松，外焦裡嫩的酥肉來，竅門還是有的，今天就把我外公用了幾十年的秘方分享給大家，其實隻要掌握這3個關鍵點，人人都能做出好吃的酥肉。
食材準備：豬肉400g、雞蛋3個、郫縣豆瓣醬一勺、生姜一小塊、胡椒一勺、雞精一勺、啤酒2勺、紅薯粉五勺；
第一步豬肉處理:
豬肉最好選擇豬頸肉，肉質比較嫩用來做炸酥肉在合适不過。然後把肉切成均勻的長條，放入盆中，依次倒入豆瓣醬、胡椒、雞精、生姜。腌制至少需要20分鐘，這樣豬肉條才能完全調味。
第二步為豬肉上漿：
容器裡倒入3個雞蛋，加入紅薯薯粉，2勺啤酒（或白酒），攪勻直到紅薯粉全部融化，太厚的話可以加适量清水。然後倒入腌好的豬肉條，再次攪勻，靜置幾分鐘。
第三步：炸酥肉
鍋裡加入足夠油，油燒熱後用筷子加入裹好面糊的豬肉，炸至金黃即可。記住全程中小火炸，這樣才不會外面糊了裡面還沒熟。
最後，如果想要更好的效果，可以放到油鍋裡，複炸一次，表面變成金黃色時撈出。裝盤後，撒一層辣椒粉更好哦~
做出來的酥肉不管是直接吃，還是煮湯，當零食，泡面搭檔，都非常美滋滋，喜歡的朋友趕緊做起來吧，想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新！
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