如果說哪一道用雞肉來做的菜品，能把粵菜的特點發揮到淋漓盡緻，那非白切雞莫屬了。好吃美味的白切雞，不是每一隻雞都能做的。以廣東省清遠市的清遠麻雞為制作原料，才能充分發揮粵菜原汁原味的特點。清代文人袁枚，所著的美食佳作《随園食單》，也有這道菜的專門記載。被其稱之為“白片雞”。
清遠雞，體型小、皮下和肌間脂發達、皮薄骨軟，吃起來皮爽肉嫩，鮮香可口，很是美味，特有“中國十大名雞”的稱号。
之前想在北方吃到美味的清遠雞，不是那麼容易的，現在網購物流的發達，冷鮮空運，第二天就能到北方的家裡，千裡之外品嘗到正宗清遠雞的美味，輕輕松松滿足了我們的口腹之欲，好幸福！
今天這道“清蒸蔥油清遠雞”，用清蒸的方式來做，更大限度的保住了雞肉的原汁原味，舍不得一點點的汁水損失。不是每一隻雞，都能配上清蒸的做法，清遠雞鮮嫩易熟、無腥氣的特質，才能做到。
購得的清遠雞，腳上有一隻專屬的腳環，證明了它的純粹血統，烹制時記得摘除哦。
正如《舌尖上的中國》裡的經典台詞所說：“高端的食材往往隻需要最樸素的烹饪方式“。好的食材，無需過多厚重調味，注重體現它自身的鮮美”。這道菜同樣是非常的簡單易做，盡顯食材本身的美味。
将雞洗淨，放入盆中，淋入料酒。
加入蔥段。塗抹雞的周身，使料汁均勻。
入蒸箱。
由于清遠雞的鮮嫩品質，隻需蒸制15分鐘即可。
利用等待時間，切配輔料：香蔥、小米辣、蒜末、黃瓜片，放入碗中。
鍋入油燒熱，澆入碗中，蔥香四溢。
加入适量生抽、芝麻油、調拌均勻，蘸汁制作完成，是不是很簡單。
蒸制的15分鐘到，雞出蒸箱。不用擔心它是不是熟了，在清遠雞身上是不存在這個問題的。
自然放涼，分切成條塊，裝盤即可。配些生菜絲墊底，一起吃格外爽口。
直接品嘗，或蘸蔥油料汁品嘗，各具特色。肉質緊實，入口鮮嫩，雞皮彈滑口感爽脆。一股久違的雞肉鮮香，沁入心脾。
将蔥油直接澆在雞肉上，吃起來更是暢快淋漓。一餐絕美的美食體驗。
這款包裝的清遠雞，8分鐘成靓湯的口号，下次有機會一定再嘗試一番。
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