年貨必備品：腌制鹹魚，一般我直接電飯煲和米飯蒸，這次是和茄子炖煮，感覺茄子比魚還要好吃～～
By 阿黃或flora
用料
- 鹹魚 半條
- 茄子 1根
- 生姜 2～3片
- 蒜瓣 5瓣
- 小米椒 2根
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 白砂糖 适量
- 蚝油 1勺
做法步驟
1、鹹魚已經切小塊，浸泡在清水去鹹味，瀝幹水後備用。
2、姜片和蒜瓣，茄子切滾刀塊備用。
3、鍋加熱後倒入油（可适當多點），将茄子倒入後煸炒，茄子邊緣有點透明後，先裝盤備用。
4、鍋裡繼續倒入适量油後，放入姜片，蒜瓣和鹹魚，翻炒幾分鐘，鹹魚表面有點焦黃。
5、再倒入茄子，加入适量開水，放入适量料酒，生抽，老抽，白糖和蚝油，翻炒均勻。
6、蓋上鍋蓋，中小火炖至茄子變軟即可關火，吃之前撒上少許小米椒和蔥花。
7、此道菜沒有再加鹽，腌制的鹹魚本身有鹹味，還添加了醬油，所以不需要再加鹽，不過可根據自己口味做調整啦。
小貼士
茄子最好是切好後直接炒，要不然很容易氧化，可先泡在鹽水裡防止變色。
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