有的時候，我們按照别人的菜譜炒菜，所有的原料，調料，方法都是一樣的，為啥炒出來的肉會口感不好？或者會散成一攤，又或咬不動呢？那估計，要從切肉的步驟找找原因啦。
關于肉的切法，很早之前就在博客說過啦，最近總有一些新加入廚房的小廚娘頻頻詢問，所以，今兒還是發個詳細的版本吧。
我們總是聽到一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎麼做呢？
在說之前，我超級啰嗦一下：
對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但别等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
【牛羊肉】
牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順着紋理切，就很容易咬不動哦）
【豬肉】
豬肉要順着肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。（（如果你向切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）
【雞肉】
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，隻要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。
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