紅燒甲魚
原料：甲魚1000克,豬肉100克,老姜、蔥白各20克,高湯、蒜片、醬油、料酒各适量。
分步詳解：①甲魚宰殺洗淨,剁塊,入沸水鍋餘水5分鐘,撈出,用清水漂洗15分鐘;豬肉洗淨,切片;老姜洗淨,切片;蔥白洗淨,切段。②炒鍋點火,倒油燒熱,下入姜片、蔥段、蒜片、肉片,煸炒3分鐘,加入醬油、料酒,高湯,燒沸後,倒入砂鍋内。③甲魚塊倒入砂鍋内,小火焖至甲魚熟爛,湯汁收濃,盛出即可。
健康功效：滋補身體,清熱養陰。
醬爆甲魚
原料：甲魚1000克,青、紅辣椒各50克,甜面醬、姜蒜片、精鹽、雞精、料酒、雞湯、水澱粉、植物油各适量。
分步詳解：①甲魚宰殺洗淨,剁塊,加精鹽、料酒腌漬;青、紅辣椒分别洗淨,切菱形片。②炒鍋點火,倒油燒至五成熱,下入姜蒜片爆香,倒入甲魚塊,炒至變色,加甜面醬炒勻,下入青、紅椒片翻炒至甲魚熟,烹入精鹽、雞精、雞湯、水澱粉,大火燒至湯濃,出鍋即可。
健康功效：平肝熄風,軟堅散結。
清炖甲魚
原料：甲魚1隻,筍片20克,蔥段、姜片、料酒、精鹽各适量。
分步詳解：甲魚殼與甲魚肉一同放在湯鍋内,加入筍片、蔥段、姜片、料酒、清水(以浸沒甲魚為準)置旺火上燒沸,撇去浮沫,改小火焖2小時,至殼酥、肉爛時揀去蔥、姜,加入精鹽調味即成。
健康功效：滋陰涼血,益氣調中,補虛壯陽,提高免疫力。
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