說起潮汕，許多人都知道潮汕靠海，潮汕人以各類海産海鮮為主，潮汕人的家常餐桌上必然少不了一兩道海魚做菜，或配些白粥、番薯粥，飯後還會準備一碗甜湯，也是廣東人都喜歡的“糖水”。
廣東地區四季氣候不是特别明顯，入秋後，氣溫沒有下降，但也比較幹燥，這個時候去潮汕，最喜歡的就是去品嘗當地的特色甜湯，其中我最喜歡當地一種特有食材--雞頭米。
雞頭米，也叫芡實，在潮汕和蘇州都是産地。據記載，芡實味甘、澀、歸脾腎經，有補脾止瀉、除濕止帶、益腎固精等作用。在古藥書上被記載“補中除暑疾益精氣強志，令耳目聰明”，老少皆宜的小小一顆奶白色的雞頭米，作用多多，深受潮汕當地人喜歡。
雞頭米盛産于夏季，在夏季采摘後，需要人工手剝，然後真空保存，所以在潮汕菜市場你能随意買到真空一小袋裝的雞頭米。雞頭米可以用來做菜，但最常見的還是用它煮糖水，搭配各種本地食材，煮熟後的雞頭米軟、糯，健脾胃。秋天季節幹燥，今天就和大家分享用雞頭米煮糖水的做法吧，清甜滋潤，嘗過的人都喜歡，也難怪即使90塊錢一斤也要囤上一點冷凍起來，這樣就可以随吃随取了。
食材：紅豆200克，雞頭米100克，紅片糖1塊，桂花少許，清水4-5升。
做法：
1.冷凍的雞頭米提前解凍，再另外準備一塊紅片糖，我喜歡用紅片糖煮糖水，因為它也是植物蔗糖提取加工後的片狀糖塊，含多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，維護細胞的正常功能和新陳代謝，有滋陰補血的作用，如果買不到紅片糖，可以用老冰糖替代。
2.紅豆用清水提前浸泡6小時，泡過的紅豆才更容易熬煮熟透，容易熬開花。
3.泡過的紅豆用湯鍋熬煮開花，大約30分鐘左右，根據自己喜甜程度，放入一塊紅片糖，把紅片糖煮化後即可關火。
4.雞頭米另外煮，奶鍋中加入适量清水，把雞頭米倒入清水中，熬煮2-3分鐘即可，新鮮的雞頭米易熟，别煮太久了，否則澱粉融在清水中，口感會特别軟，缺乏了它的糯性。
最後把煮好的紅豆沙盛入碗裡，在裡面盛入煮好的雞頭米，撒上少許桂花點綴，熱氣騰騰的紅豆沙伴着白色圓滾滾的雞頭米，桂花透着紅豆沙的熱氣，這一碗秋天的糖水，你也一定會喜歡吧！
小提示：也可以把雞頭米和紅豆沙一起熬煮，同樣把紅豆熬煮好之後，再放入雞頭米混合煮2-3分鐘即可。
對食譜感興趣同樣可以參考食譜視頻，步驟會更詳細哦！
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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