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雞蛋煮熟後蛋白發黑是怎麼回事
雞蛋煮熟後蛋白發黑是怎麼回事
更新时间:2025-06-10 10:00:48

雞蛋煮熟後蛋白發黑是怎麼回事?雞蛋裡的蛋白質一旦受熱後就容易變性,也就是其結構容易受到破壞,而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素,下面我們就來說一說關于雞蛋煮熟後蛋白發黑是怎麼回事?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

雞蛋煮熟後蛋白發黑是怎麼回事(雞蛋煮熟後蛋白發黑的原因)1

雞蛋煮熟後蛋白發黑是怎麼回事

雞蛋裡的蛋白質一旦受熱後就容易變性,也就是其結構容易受到破壞,而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。

在煮雞蛋的過程中,硫元素很容易從蛋白質中“解脫”出來,形成硫化氫,當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時,就會與鐵發生反應,形成硫化亞鐵,導緻蛋黃變黑。

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