保存蠶豆别煮了，老奶奶教我小妙招，放1年新鮮如初，翠綠不發黃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『保存蠶豆别煮了，老奶奶教我小妙招，放1年新鮮如初，翠綠不發黃！』

蠶豆，别名南豆、胡豆，據說是西漢時張骞從西域帶回了中原，後在我國廣泛種植。它的營養價值極高，含有25%-35%的蛋白質，遠高于豬肉、牛肉，是優質蛋白質的絕佳來源。

另外，蠶豆還富含碳水化合物、微量元素、維生素等營養，比如鈣、鐵、鋅、硒等。值得一說的是，蠶豆的鉀含量在常見的食物中排第一，每百克高達1117毫克，能維持神經肌肉興奮性，避免夏天出汗多，出現四肢疲軟無力的情況。

記得小時候的夏天，媽媽經常會做涼拌蠶豆，用高壓鍋把蠶豆煮熟，加上蒜瓣、香油拌一拌，吃起來軟綿鮮香，非常不錯。

每年的4~5月份，蠶豆就開始上市了，不過蠶豆的時令性很強，喜歡吃的一定要抓緊了。

上個月，我在菜市場遇到一個賣蠶豆的老奶奶，她的蠶豆很新鮮，價格也便宜，才2元錢1斤，我就準備買2斤嘗嘗鮮。老奶奶說，多買一些吧，過段時間可就吃不到了。話是這麼說，但新鮮蠶豆不耐放，如果短期内吃不完就會壞掉了。

老奶奶看出了我的疑慮，說教我一個方法，保證蠶豆放半年都新鮮如初，顔色綠油油的，鮮嫩好吃。很多人在保存蠶豆時，都遇到了蠶豆發黃，出現異味的情況。

主要還是方法沒用對，大多數人都會把蠶豆煮一下，晾幹後保存，老奶奶說這是錯誤的。

下面我把老奶奶教我的方法分享給大家，喜歡吃蠶豆的朋友快學一學，全年都能吃到新鮮的蠶豆，方法太實用了。

【蠶豆保鮮小妙招】

第一步、購買一些新鮮的蠶豆，然後把外皮去掉，得到了蠶豆米，挑出有蟲的蠶豆米。蠶豆的頂部有一條線，如果顔色是白色的，說明蠶豆很鮮嫩，可以長時間保存；如果顔色很深，有點發黑，說明蠶豆長老了，建議盡快吃掉。

第二步、将鮮嫩的蠶豆沖洗幹淨，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡10分鐘。

第三步、蒸鍋裡倒入适量清水，燒熱後将蠶豆撈出瀝幹水分，平鋪在蒸屜上，蓋上蓋子，用大火蒸3分鐘。

第四步、時間到了後關火，将蒸過的蠶豆倒入冷水中，浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分。

第五步、用保鮮袋将蠶豆裝起來，密封後放進冰箱裡冷凍，可以保存1年時間。吃的時候拿出來解凍就行了，可以炒可以涼拌，就和剛采摘的新鮮蠶豆一樣，顔色翠綠不發黃，口感鮮嫩軟綿，非常好吃。

【大廚有話說】

保存蠶豆時，不要用水煮了，放進蒸鍋裡蒸一下，再過冷水，就能保持蠶豆不變色，口感也新鮮如初。

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