Hello，大家好，今天教大家做一個鹽煎肉。鹽煎肉與肥鍋肉很相似，但是鹽煎肉吃起來外酥嫩軟，肉片更有韌勁，都是非常下飯的一道川菜。話不多說，我們開始吧。
鹽煎肉
食材：五花肉，蒜苗，豆瓣醬
步驟：1、五花肉去皮，然後逆着紋路切成8毫米左右的肉片（刀或者刀工不好可以把肉凍一下再切）。蒜苗根部稍微拍一下，然後斜刀切成馬耳朵。
2、開火把鍋燒熱，加适量油潤鍋（油微微冒煙時把油倒出去），然後再加少許油，把肉放進去。把肉炒卷炒出多餘的豬油，多餘的豬油倒出去。
3、加适量紅油豆瓣和老豆瓣的混合豆瓣醬，先在一旁炒香，再加少許豆豉，然後把肉炒勻炒上色。鍋邊淋入一點料酒。
4、肉炒香之後加蒜苗頭，加一點醬油調色，翻炒一下下入蒜苗葉子，快速翻炒幾秒鐘加幾滴陳醋從鍋邊淋入，再放少許味精、少許白糖，快速翻炒幾下，關火起鍋裝盤。
注意事項：1、選肉可以選五花肉或二刀肉。2、沒有蒜苗可以用青椒和大蔥代替。3、豬皮上有皮腥味，所以一般去掉豬皮或者把豬皮燒一下。4、爆肉時要把多餘的豬油爆出來。5、蒜苗不要炒太久。
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