1、澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的，它屬于已經加工過的粉。生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行制作的，是沒有加工過的原料。澱粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用來挂糊，生粉一般用來腌制肉類。玉米生粉就是用玉米制成的生粉。玉米生粉能使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附着力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
2、澱粉是一個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉，但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。
3、在勾芡時，我們通常要用到澱粉水，而這個澱粉水所采用到的玉米澱粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋裡脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養和味道。
4、在做油炸食品之前，一般都要用到澱粉将食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗，吸水性比較強，可以讓炸出來的食物更加幹爽。同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多餘的濕潤感，這樣的澱粉一般用來挂糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋裡加一點澱粉，也就是水澱粉來勾芡。
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