披薩面粉是高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來制作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。
高筋面粉和面包粉的區别：
１、用處不同：面包專用粉隻用于加工面包。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃、披薩等。
２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小塊。松手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
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