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正宗上海爆魚的做法

更新时间：2026-06-17 15:14:53

　　1、草魚中段去魚腹黑膜清洗幹淨，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鐘。

　　2、魚片晾幹水分，或者用廚房紙擦幹，以防油炸時濺出。

　　3、蒜瓣，辣椒蔥切細。

　　4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，雞精做成調味汁，放涼備用。

　　5、鍋中放寬油，大火加熱。

　　6、放入魚片，小心魚肉粘連。

　　7、魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁。

　　8、裝盤即可。

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