1、用料：土豆1個，胡蘿蔔1根，雞蛋2個，木耳6朵，香菜1棵，澱粉5g，清水50g，精鹽2鹽勺，雞精1鹽勺，醬油1匙。
2、準備材料(木耳提前泡好)。
3、将土豆，胡蘿蔔，木耳，香菜洗淨切菱形狀，雞蛋打碗内打散成蛋液。
4、水澱粉:澱粉内倒入清水，調成水澱粉。
5、将土豆片放盆中，倒入清水用手揉搓洗淨多洗幾遍洗去多餘澱粉，水成清澈狀，撈出控水裝盆。
6、鍋内倒适量油待油溫熱時放入土豆片轉中小火炸至。
7、不時用勺子推動推動，受熱均勻，以免炸糊。
8、炸至表面金黃色即可。
9、撈出裝盆備用(炸油倒出)。
10、鍋内留少許底油放入胡蘿蔔木耳，翻炒一會。
11、倒入适量清水。
12、加入精鹽，雞精，醬油。
13、再放入炸好的土豆片。
14、待湯煮開淋上雞蛋液。
15、很快表面出現蛋花了。
16、在快速澆上水澱粉，用勺子攪勻。
17、關火撒上香菜碎即可。
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