1、南瓜秧去掉外皮，梗葉分離，清洗幹淨。蒜瓣切片，辣椒切圈。
2、炒鍋倒入橄榄油爆香蒜瓣和辣椒，倒入南瓜秧梗翻炒。
3、把南瓜葉倒入一起翻炒，加入鹽和糖翻炒均勻。
4、炒至菜變軟，加少許雞精，翻炒均勻即可。
南瓜：
南瓜葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。
原産墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。
南瓜的果實作肴馔，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用。
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